Bola de Carne Tradicioonal

Receita da região Trás-os-Montes

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
30g de fermento para pão
4 ovos
2,5dl de azeite
1dl de leite completo
1 colher de café de sal fino
180g de fiambre
1 chouriço de carne (grande)
130g de bacon
1 gema

Modo de Preparação

Desfaça o fermento em pouca água morna. Junte-lhe metade da farinha, misture e vá juntando os ovos, um a um. Acrescente depois o azeite, a restante farinha, o leite e o sal. Bata tudo muito bem. A massa deve ficar mole. Se achar necessário, junte mais um pouco de leite.
Deixe levedar coberta com um pano por cerca de 2 horas. Depois divida a masa em 3 porções e recheie com as carnes e o chouriço cortados, espalhados por toda a massa em camadas alternadas.
Aperte bem as beiras da massa. Pincele com gema batida e asse no forno, até a bôla crescer e ficar bem dourada.

( da minha Recolha de Receitas - Receitass Tradicionais Portuuguesas )

Açorda Madeirense

Ingredientes

 6 ovos
  sal
  malagueta
  300 gr de pão duro
  água
  1 molho(s) de segurelha
  8 dente(s) de alho

  1 dl de azeite

Preparação
Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela. Colocam-se por cima os dentes de alho pisados, o sal, a malagueta, a segurelha, o azeite e a água a ferver. Tapa-se para embeber. Escalfam-se os ovos, à parte, e colocam-se por cima da açorda.

(enviado por Chefe Culinárias.net )

Açorda de Sapateira

 Ingredientes:

1 sapateira cozida

1 cebola
3 dl de azeite
3 colheres (sopa) de calda de tomate
750 g de pão caseiro
4 ovos
sal e pimenta q.b

Preparação:

Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. Ponha a carne retirada da sapateira por cima.
Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar.
Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem.
Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente

 

( Receita da m/ recolha - 1998)

Açorda de Camarão à pressa

Ingredientes

 1 kg de camarão

 4  pão de mistura
 1 dl de azeite
 5 dentes de 
 3 ovos
 Coentros – qb
 Sal - qb

Modo de Preparação
Cozem-se os camarões em água temperada de sal. Passam-se por um passador e reserva-se a água que se deixa esfriar um pouco. Entretanto descascam-se os camarões, deixando alguns para a decoração. Corta-se o pão em pedaços e põe-se de molho na água que cozeu os camarões. Num tacho põe-se o azeite e os alhos esmagados e deixa-se alourar levemente. Escorre-se o pão embebido e junta-se ao azeite com os alhos. Mexe-se tudo muito bem. Mistura-se coentros partidos grosseiramente. Adicionam-se os camarões e mexe-se. Abrem-se os ovos sobre a açorda bem quente, envolve-se rapidamente para que cozam na mistura. Serve-se de imediato, polvilhada com coentros.

 

( da minha recolha de Receitas -www.culinárias.net - enviada por Elizabeth Coelho )

Encharcada do Convento de Santa Clara (Èvora)

Esta é mais uma receita tradicional da cozinha Regional Portuguesa

Ingredientes:
22 gemas de ovos
4 claras
750 g de açúcar
canela

Modo de Preparação

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

Esta é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.

(da minha recolha de receitas -  Editorial Verbo)

Sopa de Caranguejo

Esta é uma receita   da região Estremadura
Receita para 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

azeite
3 cebolas médias
2 dentes de alho
2 hastes de salsa
1 folha de louro
300 g de tomate maduro
1 kg de caranguejos frescos
1 cálice de vinho do Porto
2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada
sal e pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
pão torrado
                                                                                              
Preparação:
Cubra o fundo de um tacho com azeite, junte as cebolas e os alhos picados, a salsa inteira e o louro. Refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate limpo e moído. Tempere com sal e pimenta e apure bem. Retire a salsa e o louro e regue com 1,5 litros de água. Quando ferver, acrescente os caranguejos bem lavados, cortados ao meio, aproveitando o líquido que libertarem. Cozinhe durante 5 minutos e junte o vinho do Porto e a farinha desfeita em água fria. Rectifique os temperos e apure em lume brando. Já fora do lume, adicione a manteiga e misture. Sirva muito quente com pedacinhos de pão torrado.

(Receita da minha recolha disponibilizada pela Revista Activa)

Almendroados

 

Ingredientes

175 9 de açúcar

125 9 de miolo de amêndoa
3 claras
1/2 limão (raspa)

Modo de Preparação

Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal, que também deve untar. Ligue o forno a 90°C. Triture na picadora, o miolo de amêndoa, com 50 gr de açúcar. Entretanto, bata as claras em castelo e misture nestas, o restante açúcar. Envolva nas claras a mistura de açúcar e amêndoa, assim como a raspa da casca do limão; envolva bem. Com o auxílio de uma colher das de sopa, molde no tabuleiro montinhos de massa. Coza durante cerca de uma hora, sem alterar a temperatura do forno inicial. Depois de prontos, retire o tabuleiro do forno e descole os almendroados, do papel vegetal. Sirva depois de frios.

 Dicas & truques

Junte às claras, uma colher das de sopa de cacau,no momento em que adiciona o açúcar.

(Receita e Foto de A Arte de Bem Cozinhar)

Azevias de Batata doce

Ingredientes

Para a Massa
500 g de farinha
100 g de banha
25 g de manteiga
5 g de sal
cerca de 3 dl de água

Para o recheio
500 9 de puré de batata-doce
300 g de açucar
1 pau de canela
casca de limão q.b

Preparação
Para fazer a massa: Começe por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos e amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menis uma hora.
Prepare o recheio: Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré,o açucar, o pau-de-canela e a casca de limão. leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer.Para fazer as azevias: Estenda a massa com o auxilio de um rolo, até à espessura de dois milimetros. Corte circulos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia lua. Frite em óleo não muito quente.

(receita da minha recolha - Correio da Manhã - 09/2009)

Molho de Abacate

Ingredientes:
1 abacate maduro de tamanho médio
2 colheres de sobremesa, de sumo de limão
2 colheres de chá, de Adoçante Granulado Hermesetas,
115 g de queijo fresco magro
1/4 de colher de chá, de sal
2 colheres de sobremesa, de iogurte
Uma pitada de pimenta
1 colher de chá, de cebolinhas picadas
 

Partir o abacate ao meio e retirar a pele e o caroço. Cortar a polpa em cubos grandes e colocar numa batedeira juntamente com os outros ingredientes. Bater tudo até ficar macio.Verter para uma tigela e cobrir a superfície com película aderente. Deixar arrefecer até ao momento de ser servido, e guarnecer com cebolinhas picadas. Servir com talos ou pedaços de vegetais crus.

(da m/ recolha - receita, foto e tabela fornecida com Colaboração Hermesetas )

Açorda Alentejana de Bacalhau

Ingredientes

2 postas de bacalhau
Coentros
4 ovos
4 dentes de alho
1 concha de azeite
sal
pão

Modo de Preparação

Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz. Cozem-se o bacalhau e os ovos e corta-se o pão em fatias pequenas. Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite. Junta-se a água a ferver, de modo a cozer o azeite e e o pão. Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos.

( Receita da m/ recolha - Cozinha Tradicional Portuguesa - Editorial Verbo)