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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...
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segunda-feira, 14 de outubro de 2013

Pudim de leite condensado

Partilhada por Jean Leal...

Esta receita de pudim de leite condensado é para você preparar sem medo. É muito simples e rápida de se preparar e vai ficar igual ao da mamãe. 

Ingredientes
4  ovos
2 latas de leite condensado
2 copos de leite
2 c. de sopa de açúcar






Caramelize uma forma de pudim com o açúcar. Bata os demais ingredientes no liquidificador.
Coloque  numa forma de buraco e leve a  cozer  em banho-maria a 210ºC.


fonte - http://cybercook.terra.com.br/pudim-de-leite-condensado-r-7-em-1589-8595.html

domingo, 8 de setembro de 2013

Cheesecake de Coco e Limão

Ingredientes para 12 pessoas:
  • 180g de bolacha maria ralada
  • 125g de manteiga
  • 1 lata de leite condensado com 397g
  • 200g de queijo fresco para barrar
  • 200 ml de natas para bater
  • 125 ml de leite
  • 6 folhas de gelatina
  • 80g de coco ralado
  • Raspa de 3 limões
  • 1 colher de sopa de farinha maizena
  • 230g de açúcar
  • 3 ovos
  • Sumo de 3 limões

Preparação:

Num tachinho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
Quando estiver derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha.
Numa forma com aro amovível e 26 cm de diâmetro, coloque a bolacha e acalque bem para que fique uma base compacta. Leve ao frigorífico até que fique bem rijinha.
Demolhe as folhas de gelatina durante 5 minutos.
Num tachinho, leve ao lume o leite e deixe aquecer. Quando estiver bem quente, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.
Depois de bem misturado, retire do lume.
Bata as natas durante 2 minutos. Enquanto bate adicione o leite condensado, o quejo, o coco e o leite com as folhas de gelatina. Bata tudo até que fique bem misturado.
Coloque o creme sobre a base já fria. Leve ao frigorífico entre 1 a 2 horas até que fique bem solidificado.
Entretanto, num tachinho, coloque o açúcar, a farinha maizena, a raspa de limão e adicione os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição. Por fim, junte o sumo de limão e mexa. Leve ao lume médio, até ferver, sem parar de mexer.
Quando o creme de limão começar a borbulhar, apague o lume e deixe arrefecer.
Espalhe o creme de limão frio sobre a sobremesa solidificada e alise.
Leve novamente ao frigorífico durante 1 hora. Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.
E está pronto a servir.

Fonte: Receitas, Culinária - SaborIntenso.com

Torta de morango com iogurte


INGREDIENTES:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
150 g de margarina gelada picada
1 pitada de sal
1 ovo pequeno batido
Recheio::
1 lata de leite condensado
2 potinhos de iogurte natural de 160 g cada
1 envelope de gelatina em pó sem sabor 12 g dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria e levado ao micro por 25 segundos
Cobertura::
1 caixinha de morango
1/2 xícara de chá de açúcar
Raspinha da casca de limão a gosto
1 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor
MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes da massa até não grudar nas mãos
Levar a geladeira para descansar por 1/2 hora
Após esse tempo forrar fundo e lateral de uma forma com fundo removivel de 22 cm
Levar ao forno já aquecido e assar por 15 a 20 minutos
Retirar e reservar
Para o recheio:
Misturar os ingredientes e reservar
Para a cobertura:
Levar ao fogo o morango com o açucar e a raspinha de limão por 5 minutos
Desligar e acrescentar a gelatina sem água e misturar bem
Esperar tudo esfriar para a montagem
Sobre a massa colocar o recheio e a cobertura
Levar para gelar até o momento de servir

( Publicado por Arte Gostosa)

sábado, 16 de março de 2013

Mousse de Ananás com Mirtilos


Esta, é uma sobremesa muito saborosa e leve...

Ingredientes
1 pacote  de gelatína em pó com sabor a ananás
1 lata pequena de  ananás em pedços
1 chávena almoçadeira de calda de ananás
1 lata  de leíte condensado
6 claras

Decoração a gosto ( eu usei Mirtilos)



Prepara-se a gelatina, conforme instruções da embalagem, utilizando a calda do ananás aquecida  e o restante em água. Com a batedeira, bate-se o leite condensado e vai-se juntando com cuidado a gelatina já fria. Quando estiver bem batido, envolvem-se as claras batidas em castelo bem firme. Por fim, juntam-se os pedaços de ananás escorridos, coloca-se o sobremesa numa taça de vidro e leva-se ao frio para solidificar. Sirva decorada a gosto ou simples. 

( Receita da minha recolha de Receitas - de La-Salette de Sousa - 1990)
Publicada em http://forum.receitasedelicias.com.br/

terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Abacaxi com creme de leite condensado

Ingredientes: 

1 lata de abacaxi escorrida ou 1 abacaxi natural (sem o talo) e picado


Creme belga:
1 lata de leite condensado
2 gemas
½ xícara de leite


Merengue:
4 claras
12 colheres de sopa de açúcar
Abacaxi com creme de leite condensado






Modo de Preparo:
Leve ao fogo as gemas peneiradas com o leite e o leite condensado, mexa em fogo baixo até engrossar.Reserve.
Misture muito bem as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo , mexendo sempre , só para amornar, mas tem que ser muito rápido, a clara líquida. Bata imediatamente na batedeira , até encorpar e virar um merengue.
Monte um refratário untado com camada de abacaxi , creme belga e o merengue Leve ao forno bem quente , por aproximadamente 5 minutos só para dourar o merengue.Sirva quente ou frio. Se preferir monte taças e não é necessário levar ao forno.


( Receita e Foto Fonte:http://www.receitasdeliciosas.com/receita/78/abacaxi-com-creme-de-leite-condensado.html)

quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Quente e Frio com amêndoa


Ingredientes

1 lata de leite condensado
4  ovos
amêndoa ralada - q.b.
1 c. sopa de gelatina em pó
1/2 cháv mal cheia de água quente


Molho de Chocolate
70 gr. Chocolate
50gr de açúcar
2 dl de leite


Modo de Preparação

Bata as gemas com o leite condensado, até ganharem consistência. junte a amêndoa seguida das claras em castelo bem firme e por fim com muito cuidado, a gelatina derretida na água quente. Leva-se ao congelador, em forma passada por água fria, de um dia para o outro. Na altura de servir, retire a forma do frio e desenforme. Entretanto prepare  molho de chocolate.
Parta o chocolate em pedacinhos, junte o açúcar e o leite e leve a lume mínimo até derreter, mexendo sempre. Coloque o chocolate quente por cima do pudim, antes de servir


( Receita da minha amiga Edite Pedrosa - 1996 - Foto da Docemelga)

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Doce de Amêndoa da Inês


Ingredientes:

2 cháv Açucar
2 cháv. Agua
150 gr amêndoa
10 bolachas
1o gemas

Leva-se a água com o açúcar ao lume até fazer ponto de pérola fraco. Junta-se a bolacha em pó,  ralada no 123 e retira-se do lume para arrefecer um pouco. Entretanto separam-se as gemas, batem-se muito bem e passam-se por um passador de rede para retirar qualquer resto de clara. Juntam-se as gemas á mistura anterior com muito cuidado para não cozer. Depois de muito bem misturado, junta-se a amêndoa ralada sem pele e leva-se ao lume mínimo, mexendo sempre, até engrossar um pouco
Sugestão: As claras podem ser aproveitadas para várias sobremesas, como Moltof, Farófias, Pinha de claras  com Morango,  etc


( da minha Recolha de Receitas - receita da minha amiga Inês - 1992)

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Gratinado de Clementina


Ingredientes

2 clementinas
açúcar branco
1 c. (sopa) de rum
2 ovos separados
30g de açúcar em pó
5 c. (sopa) de iogurte


Descasque as clementinas, separe os gomos e polvilheos com 1 c. (sopa) de açúcar dentro de um pirex. Regue com o rum e deixe macerar durante 1;2 hora. Bata as gemas com o açúcar em pó e o iogurte. Bata as claras em castelo firme. Junte 2 c. (sopa) de açúcar e bata até espessar. Misture delicadamente a gemada e as claras utilizando varas de arame. Deite o creme sobre os gomos de clemeritina e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 12 minutos.

SUGESTÃO Polvilhe o doce com amêndoa filetada antes de levar ao forno para enriquecer o gratinado

( Receita da minha recolha de Receitas da revista : Caras Culinária .- 2008)



domingo, 11 de novembro de 2012

Bolo mousse de chocolate

Ingredientes

7 folhas de gelatina
200 g de chocolate em tablete para culinária
 4 c. (de sopa) de licor de laranja
 2 di de café
 5 gemas
 4 claras
 125 g de açúcar
 2 di de natas
 10 palitos de La Reine
 1 base de bolo de compra
 leite, raspas de chocolate
 e fruta cristalizada q.b.



Modo de Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Derreta o chocolate, em banho-maria, com 3 colheres, de sopa, do licor e 2 do café. Fora do lume, adicione as gemas; leve de novo ao banho-maria e mexa bem. Retire, adicione a gelatina escorrida, dissolva e deixe arrefecer. Levante as claras em castelo e junte-lhes o açúcar. Bata também as natas. Envolva ambos os batidos no creme de chocolate.
Forre uma fornla rectangular com pelí'" cula aderente e passe os palitos de La Reine pelo restante café. Faça camadas alternadas com o creme anterior e os palitos. Termine com creme de chocolate. Cubra com a base de bolo, cortada à medida da forma e previamente humedecida com leite, sturado com o licor que sobrou. Reserve o doce no frigorífico até solidificar e sirva-o decorado com raspas de chocolate e fruta cristalizada.
 Chocolate branco Cada vez mais,a pastelaria moderna faz uso do chocolate branco. Este bolo oderá ter um aspecto totalmente diferente se optar por fazer uma decoração com grandes raspas de chocolate branco.

( esta receita foi retirada de uma revista semanal de Culinária, que de momento, não consigo identificar)


sábado, 3 de novembro de 2012

Crepe Brigadeiro


Ingredientes

1/2 chávena (chá) de farinha de
Trigo
2 ovos
1 pitada de sal
3/4 de chávena (chá) de leite
1 colher (sopa) de maneiga derretida. Margarina para untar
 Chocolate granulado para polvilhar Recheio: 
1 lata de leite condensado
 1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparação
 Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa e deixe descansando no frigorífico por aproximadamente 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio e 1eve a lume brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Em seguida, aqueça uma frigideira pequena  levemente untada com margarina e despeje 1/4 da massa quando ficar dourado nas bordas e firme no centro, vire e deixe por mais alguns segundos. Repita o processo até terminar a  massa.  Recheie os crepes com o brigadei morno ou frio; dobre ao meio formando uma meia lua, polvilhe com o granulado é sirva em seguida.

(Receita  da  minha recolha de receitas - da revista  Delícias da Culinária)

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Bolo de Coco

Ingredientes

4 ovos
200 gr. Açúcar
100 gr. Côco

Modo de Preparação

Batem-se os ovos inteiros, junta-se o açúcar e o côco. Vai a cozer em forma bem untada  durante 10 m
Nota: Este bolo fica tipo pudim. Deve utilizar-se uma forma de buraco, mas baixa
( Receita da minha recolha de Receitas - Aula de Culinária - 1965)

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Tarte de Mosse de Chocolate


Ingredientes

200gr de biscoito maisena (ou similar)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
200gr de chocolate meio amargo (mas se você preferir mais doce, pode usar o chocolate de leite
3 gemas
1/2 chávena de açúcar
1 pacote de natas ( 200ml)

Preparação da massa de biscoitos:

Triturar no liquidificador o biscoito maizena e e fazer uma farofinha fina. Colocar a farofa numa travessa e acrescentar a manteiga derretida e misturar bem. Com essa farofa mais húmida, forrar o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Levar ao forno pré-aquecido durante uns 10 minutinhos e reservar.

Preparação da mousse:

Derreta o chocolate em banho maria. Bata as gemas com o açúcar até ao ponto de gemada. Acrescente as natas com soro e o chocolate derretido e bata novamente. Depois, junte as claras batidas em castelo e mexa delicadamente com uma colher furada, para encorporar.

Para montar a tarte:

Depois de assada a massa e quando ela já estiver fria, prepare a mousse e coloque por cima da massa. Enfeite com raspas de chocolate e leve ao frio durante, no mínimo, 3 horas.
Desenforme e sirva gelada.

( Receita e foto de Luigi Pinto Leite)

segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Amor aos Pedaços



Ingredientes
Massa:
1 cháv. de chá de açúcar
3 cháv. de chá de farinha de trigo
1 c. de sopa de fermento em pó
2 c. de sopa de manteiga
4 ovos

Recheio:
1 coco ralado
1 abacaxi
350 gr de açúcar
1 c. sopa rasa de manteiga 3 ovos
Polvilhar:
Açúcar e canela


Modo de Preparação
Massa: Misturaram-se todos os ingredientes, amassando muito bem, estendem-se com o rolo e divide-se em duas partes. Recheio: Passar o abacaxi no liquidificador. Acrescentam-se os outros ingredientes e leva-se a fogo mínimo até secar o molho. Forra-se um tabuleiro com uma parte da massa, coloca-se o recheio e cobre-se com a outra parte. Leva-se ao forno a cozer e depois de frio, corta-se em quadrados, e passam-se por açúcar com canela.

(Recolha do site www.desvendar.com)

Aletria Dourada


INGREDIENTES:
100 g de aletria
3 dl de leite
1 casca de limão
6 gemas
1 lata Leite Condensado
1 pitada de sal
Canela em pó


PREPARAÇÃO:
Coza a aletria em água abundante. Escorra num passador de rede e leve de novo ao lume, numa mistura de leite condensado e leite, à qual se junta a casca de limão e o sal. Depois de ferver por alguns minutos, retire do calor. Incorpore as gemas batidas e transfira para um prato. Depois de fria, decore com canela em pó.

(posted by tmsa @ Terça-feira, Dezembro 26, 2006)

Creme de Chocolate e Caramelo


Ingredientes:
100 9 de bolachas tipo maria esmagadas
1 pudim instantâneo de chocolate
3 c. [sopa) de açúcar
5 dI de leite
1 pudim instantâneo de caramelo
3 c. sopa de açúcar
5 dI de leite
1,5 dl de natas
açúcar- qb
groselhas para decorar - qb


Modo de Preparação
Num tacho, prepare o pudim de chocolate, conforme as instruções da embalagem , utilizando o leite e acúcar indicados deixando ferver até espessar. Leve ao lume, o pudim de caramel procedendoo da mesma forma e misture os dois mexendo sempre, até amornar. Coloque por cima dos pudins, jã quase frios, a bolacha triturada, e leve ao frio. Entretanto, bata as natas, junte o açúcar cessário, e decore o creme com as natas e as grozelhas.

( Receita da Cozinha Dia a Dia – Revista Mariana)



domingo, 22 de julho de 2012

Bolo do Monte


Ingredientes

Leite creme:
4 ovos
200 gr de açúcar
3 c. Bem cheias de farinha maisena
1 litro de leite
1 casca de limão

Creme de manteiga:

250 gr de manteiga
200 gr de açucar
200 gr de amendoa, pelada e ralada
Cobertura
200 gr de chocolate de nata
1 c. Sopa de açúcar
1 c.Sopa de leite

1 pacote de palitos de la reine

Preparação

Prepara-se um leite creme bem espesso. Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a maisena, diluída num pouco de leite e passa-se esta mistura por um passador de rede .
Leva-se o leite ao lume com o limão e quando começar a fervilhar, junta-se ao creme de ovos, lentamente e mexendo sempre ,para não granular. Leva-se ao lume, sem parar de mexer até engrossar bastante.

Retira-se do lume e passa-se para uma taça, para que possa arrefecer, completamente. ( Vai-se mexendo, para ajudar a arrefecere não ganhar pelicula.)
Entretanto, bate-se a manteiga , a temperatura ambiente com o açúcar, até fazer um creme, bem ligado e junta-se ao leite creme, completamente frio, para não talhar. Por fim junta-se  a amêndoa ralada, envolvendo muito bem.


Forra-se um pirex ou taça de vidro, com palitos de la reine, levemente humedecidos em água fria e coloca-se o creme de ovos e amêndoa dentro, tapando o creme com uma camada de palitos.
Leva-se ao frio ( arca) de um dia para o outro. Desenforma-se para um prato e cobre-se com o molho de chocolate ( leva-se o chocolate ao lume em banho maria, com a manteiga e leite até derreter. Bate-se bem para ligar e cobre-se o bolo frio,) vai ao frigorífico até ao momento de servir.

( Receita cedida por uma amiga, que foi cozinheira num restaurante, onde esta sobremesa, era o Doce da Casa - 1983) 

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Semifrio de amêndoa com Molho de Chocolate Quente

...a sobremesa favorita do meu filhote...

Para a base:

1 lata de leite condensado

4 gemas
1 c. sopa farinha maizena
2 medidas de leite
50
gr.miolo de amêndoa torrada e picada

0,5 l de natas; 4 claras; 8 c. sopa açúcar; 4 folhas de gelatina

Molho de Chocolate
150 gr. Chocolate; 1 c. sopa de manteiga ou margarina; leite a gosto


Bater as gemas com o leite condensado, juntar o  leite normal e a maizena diluida num pouco de leite. Leva-se ao lume até engrossar e junta-se a amêndoa. Coloca-se numa forma de abrir e vai ao congelador.
Batem-se as claras com o açúcar em ponto de suspiro. Batem-se as natas e juntam-se com cuidado às claras, junta-se ainda com cuidado a gelatina derretida em banho maria e  coloca-se a mistura por cima da anterior e volta para o congelador de um dia para o outro , ou durante umas horas.
Prepara-se
o molho de chcolate, levando os ingredientes ao lume e deixando a consistência que achar necessário.  Na altura de servir o bolo, desenforma-se e serve-se com o molho de chocolate quente.

(Receita da minha amiga Edite Pedrosa/1985)