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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...
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quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Semi-Frio de Ananás


Ingredientes:

1 gelatina de ananás (usar os dois pacotitos),
1 lata de ananás,
2 pacotes de natas,
1 lata de leite condensado,
 8 folhas de gelatina incolor,
1 pacote de bolacha.
                                           

Preparação:
Preparar a gelatina de ananás.
Cobrir uma forma com o ananás cortado aos bocadinhos, deitar a gelatina preparada sobre a fruta e deixar arrefecer. Levar ao frigorifico para ficar sólido.
Bater as natas, juntar o leite condensado e as folhas de gelatina previamente demolhadas em água e passadas por um pouco de leite morno para desfazer.
Deitar tudo sobre a gelatina, desfazer por cima a bolacha e levar ao frigorífico.

(Receita e Foto  de Luigi Pinto Leite)

domingo, 8 de setembro de 2013

Tarte Mousse de Chocolate

Preparação da massa de biscoitos:

Triturar no liquidificador um pacote de 200gr de biscoito maisena (ou similar) e fazer uma farofinha fina. Colocar a farofa numa travessa e acrescentar umas 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida e misturar bem. Com essa farofa mais húmida, forrar o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Levar ao forno pré-aquecido durante uns 10 minutinhos e reservar.
                           

Preparação da mousse:

Derreta 200gr de chocolate meio amargo (mas se você preferir mais doce, pode usar o chocolate de leite sem problemas) em banho maria. Bata 3 gemas com 1/2 chávena de açúcar até ao ponto de gemada. Acrescente uma embalagem de natas com soro e o chocolate derretido e bata novamente. Depois, junte as 3 claras batidas em castelo e mexe delicadamente com uma colher furada, para encorporar.
Para montar a tarte:
Depois de assada a massa e quando ela já estiver fria, prepare a mousse e coloque por cima da massa. Enfeite com raspas de chocolate e leve ao frio durante, no mínimo, 3 horas.
Desenforme e sirva gelada.

( de Luigi Pinto Leite)

Brigadeirão de chocolate branco

Ingredientes

. 200 g de chocolate branco picado
. 1 lata de leite condensado
 4 ovos
. 1 lata de creme de leite
Para decorar:
. Bolinhas de chocolate crocante preto e branco



 Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. Misture bem até que esteja completamente derretido. Bata todos os ingredientes, inclusive o chocolate derretido, no liquidificador. Despeje em uma forma com furo no meio, de 17,5 cm, untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve para assar em banho-maria por aproximadamente uma hora ou até que, espetando um palito, ele saia seco. Deixe esfriar, desenforme e decore com as bolinhas crocantes.

( Publicado por Arte Gostosa)

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Manjar de coco queimado

Ingredientes


 1 Xícara(s) de coco ralado

1 Xícara(s) de açúca1r

1 Xícara(s) de água
10 Colher(es) de sopa de amido de milho Maizena®
1 Unidade(s) de litro de leite
1 Unidade(s) de vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
1 Xícara(s) de açúcar
3 Colher(es) de sopa de água
1 Unidade(s) de vidro pequeno de leite de coco morno (200 ml

Modo de Preparo

Em uma panela pequena, coloque o coco e leve ao fogo médio, misturando sempre até que dore. Reserve.
Dissolva a Maizena no leite. Acrescente o leite de coco e o coco queimado reservado e cozinha em fogo médio, misturando sempre até que engrosse.
Em uma forma de manjar média (22 cm de diámetro), coloque o creme e deixe esfriar. Leve a geladeira por 3 horas até que fique firme.
Em uma panela pequena, coloque o açúcar a agua e leve ao fogo médio, sem misturar até obter um liquido com cor dourada. Junte o leite de coco morno e misture até obter uma mistura consistente.
Espere esfriar e coloque sobre o manjar antes de servir.

Fonte: http://br.recepedia.com/pais/receita/manjar-de-coco-queimado

domingo, 16 de junho de 2013

Semi- frio de Bolacha com Yogurte

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 pacote de bolachas Maria
1/2 lata de leite condensado
4 iogurtes naturais açucarados
4 dl de natas
4 gemas
6 folhas de gelatina
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de água
Café açucarado para demolhar as bolachas,
Óleo para untar.


Modo de Preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em água. Numa tigela, deite os iogurtes e o leite condensado e mexa. Adicione depois as folhas de gelatina previamente derretidas, em fio e mexendo sempre. À parte, bata as natas em chantilly e junte à mistura, envolvendo suavemente.
Unte uma forma de fundo amovível com um pouco de óleo e disponha camadas alternadas do creme anterior e de bolachas previamente demolhadas em café açucarado, sendo que a última camada deve ser de creme. Leve ao frigorífico até que fique bem solidificado.
Deite, num tacho pequeno, as gemas, a água e o açúcar, mexa com varas de arame e leve depois ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume, coloque de imediato numa tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Desenforme o semifrio, regue-o com o creme de ovos e sirva. 
Polvilhe com um pouco de bolacha picada grosseiramente.

( Receita do meu amigo 
 Luigi Pinto Leite - Out. de 2012)

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Doce de Amêndoa


Ingredientes

2 dl de 6gua
400 gr de açúcar
150 gr de miolo de amêndoa torrado e moido.
12 gemas
Miolo de amêndoa inteiro pelado para decorar



Modo de Preparação
leve ao lume a água e o açúcar, Deixe ferver, por aproximadamente dois minutos e só depois, rescente o miolo de amêndoa moído e torrado.Misture bem e aguarde que levante fervura, Por último, adícione as gemas, uma a uma, tendo o cuidado de mexer sempre entre cada adição. Após ferver e ganhar consistência, retire do lume e transfira para uma taça de vidro. Deixe arrefecer por completo  e sirva o doce decorado com miolo de amêndoa pelado. 

( da minha recolha de Receitas, receita e foto do Chefe Helder Diogo)

quinta-feira, 15 de novembro de 2012

Bolo de Bolacha e Chocolate com caramelo

Esta é uma receita que eu habitualmente fazia com bolacha Maria e que adaptei...Fica deliciosa

Ingredientes


1 ou 2 gemas (conforme o tam. dos ovos)
250  gr. Manteiga
250 gr. Açúcar
1 chav. Café puro ( máquina)
1 c. sopa de chocolate em pó
Bolacha retangular – qb
Nozes
Caramelo a gosto ( açucar c/ 1 ou  2 c. Sopa de água



Modo de Preparação
Bater  a manteiga a meio ambiente,  com o açucar, com vara de massa Juntar as gemas e o chocolate. Num prato  ou travessa rectangular, colocam-se as bolachas demolhadas em café frio, alternadamente com o creme de manteiga. Cobre-se o bolo com  meias nozes e caramelo feito na hora

( Receita da minha recolha de receitas de 1995 e adaptada por Docemelga em  2011)

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Arroz Doce com Nozes


Ingredientes
1,8 l de leite  
200 9r de açúcar
1 pitada de sal   
4 gemas  
1 pau de canela   
80 g de miolo de noz picado
2 cascas de limão  
Canela em pó q.b
180 9r de arroz carolino




Modo de Preparação
Comece por ferver o leite. À parte, leve dois decilitros de água ao lume com uma pitada de sal. Junte-lhe a canela e a casca de limão; quando ferver, adicione-lhe o .arroz bem escorrido e mexa ocasionalmente. Elimine a canela e ,regue com o leite quente. Deixe cozinhar em lume brando até estar no ponto. Junte-lhe então o açúcar e cozinhe por mais dois minutos. Retire e deixe amornar. À parte, bata as gemas e envolva-as no arroz. Lêve-o de  novo ao lume, sem deixar ferver e mexendo sempre, até ficar cremoso. Retire do calor e envolva-lhe o miolo de noz. Distribua-o por taças e deixe arrefecer.Leve ao frigorífico e antes de servir polvilhe com canela em pó. Pode substituir  o miolo de noz por miolo de amêndoa,ou pinhão. 

( da minha recolha de receitas, publicada na revista A Arte de Bem Cozinhar)

Ananás com Merengue e Natas

Ingredientes

200 g de suspiros (comprados feitos)
4 dl de natas
1 ananás pequeno
açucar q.b.

Modo de Preparação

Bata as natas em chantily e adoce ligeiramente. Corte o ananás em pedaços. 
Numa taça disponha camadas alternadas de suspiros partidos grosseiramente, natas e ananás.

( da Minha Recolha de Receitas, publicada na Revista A Arte de Bem Cozinhar no ano 2000)

Ananás com Creme


Ingredientes
0,5 l de leite   
3 ovos
1 vagem de baunilha   
6 gemas
1 c. de sopa  de maisena  
raspa  de 1 laranja
150 gr de açúcar   
1/2 ananás


Modo de Preparação

 Ferve-se  o leite, com a vagem de baunilha aberta ao meio. Junta-se   a maisena com o açúcar e  de seguida adicionam-se  os ovos e as gemas. Mexer muito bem  entre cada adição. Verte-se o leite em fio, sem parar de mexer. Leva-se  a lume brando, mexendo  até obter um creme ligeiramente grosso. Retira-se  do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se  a raspa da laranja. Prepara-se  o ananás, cortando-o  em pedaços. Colocam-se  numa travessa e regam-se  com o creme de laranja. Leva-se  ao forno, ao gratinador, até obter uma cor dourada. Deixar  arrefecer e servir  bem fresco.

SugestãoAo preparar este creme, pode, no final aromatizá-lo com licor de laranja.

( da minha Recolha de Receitas, da Revista  Delícias da Culinária)


Arroz Doce da Ana


Ingredientes:


1,5 litros de leite
1 vagem de baunilha
 500 gramas de arroz
500 gramas de açúcar
6 gemas 

Modo de Preparação

Leva-se ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio a ferver.  Retira-se do lume e junta-se  o arroz e o açúcar, e leva-se de novo ao lume   até o arroz estar cozido. Retira-se e juntam-se-lhe as gemas  (batidas)  com  cuidado,  e vai novamente ao lume até as gemas cozerem. Por fim,  retira-se a baunilha, coloca-senuma travessa ou em  pratinhos e enfeita-se com canela em pó. Está pronto para comer

(da minha recolha de receitas, foi-me dada por uma colega de trabalho em 2005)

Arroz Doce Simples mas Delicioso


Ingredientes

1 Cháv. de café  de arroz de boa qualidade  
Sal-qb
2 chávenas iguais de água   
1 colher de manteiga
1 casca de limão   
1 litro de leite
1 Pau de canela   
Açucar a gosto

Modo de Preparação 

Coloca-se a água, o sal (pouco), a manteiga, a casca de limão e o pau de canela, ao lume. Quando levantar fervura, juanta-se o arroz. Mexe-se e assim que a água secar junta-se o leite bem quente e o açúcar. Mexe-se muito bem , deixa-se levntar fervura e coloca-se em lume nínimo até cozer o arroz. Não precisa de estar sempre a mexer. Quando o arroz está cozido,corrige-se o açúcar e se estiver muito grosso deve juntar mais um pouco de leite. Levanta fervura e está pronto. Retira-se a casca de limão e a canela e coloca-se de preferência numa taça de louça e depois de frio enfeita-se com canela a gosto



( da minha recolha de receitas- receita da minha prima Isabel Soares-1986)

Baba de Camelo


Ingredientes

1 lata de leite condensado
4 ovos
 Sumo de 1 limão                   
1 pitada de sal fino
100 9r de miolo de pinhão para decorar


Modo de Preparação
Coméce por cozer a lata de leite condensado na panela de pressão, por 40 minutos. Decorrido o tempo, deixe arrefecer e transfira o leite condensado cozido para uma tigela. Acrescente-lhe as gemas e o sumo do limão e bata muito bem, com o auxílio de uma batedeira eléctrica, até obter um preparado esbranquiçado. levante as claras com o sal em castelo firme e envolvo delicadamente no preparado de leite condensado. Transfira a baba de camelo para uma taça de vidro e reserve-a no frigorífico até ao momento de servir. Decore com o miolo de pinhôo.

( da minha Recolha de Receitas - receita e foto do Cefe Helder Diogo)

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Migas de Natal

Ingredientes

12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125g de miolo de noz
canela.

Ingredientes
Misture os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. Polvilhe com canela.


(Receita da minha recolha de Caras Culinária)

domingo, 20 de maio de 2012

Bábá be Laranja


Mais um Bolo Doce...
esta é uma das receitas mais antigas... deliciosa!...

Massa do Bolo
200 gr de açúcar
4 ovos
125 gr de manteiga
125 gr de farinha
raspa de 1 laranja

Calda para ensopar
180 gr de açúcar
250 ml água
sumo de 2 laranjas
raspa de 1 laranja



Amoleça a manteiga em banho-maria, junte o açúcar e bata bem. Junte as gemas e a raspa de laranja e bata novamente. Pouco a pouco, e sem bater, adicione a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo bem firme. Deite a massa numa forma de bolo Inglês, untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido.

Prepare a calda: Num tacho, misture o açúcar com a água. Leve ao lume e quando levantar fervura, em lume mínimo, deixe ferver cerca de 7 m. Retire do lume e junte o sumo e raspa das laranjas. Entretanto, verifique se o bolo está cozido, desenforme, e, rapidamente, lave a forma. Forre a forma com papel vegetal e coloque novamente o bolo lá dentro, pique-o bem com um palito e regue com a calda quente e depois de frio, coloque no frigorífico até ao momento de servir.

DESENFORME E SIRVA BEM GELADO!!!

( Pertence à minha recolha de receitas ( 1985) confecionada por Docemelga em 10/2009)

Publicada no Forum Receitas e delicias http://receitasedelicias.activeboard.com/t31567942/bb-de-laranja/

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Bolo de Bolacha com Leite Condensado


Ingredientes
350 gr de bolacha tipo Maria
3,5 dl de café pronto forte

CREME
6 gemas
7 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal fino
3 c. sopa de farinha maisena bem cheias
1 lata de leite condensado
1 litro de leite meio gordo

DECORAÇÃO
100gr de pinhão torrado
morangos ou outra fruta a gosto






Prepare o creme misturando o açúcar com o sal e a maisena ,acrescente um pouco de leite, e com a ajuda duma vara de arames, dissolva a maizena muito bem. Junte as gemas, o leite condensado e o restante leite e envolva esta mistura até estar tudo muito bem dissolvido. Leve ao lume mexendo sempre até ferver 2 minutos.
Retire do calor e coloque num refratário, até arrefecer.
Coloque um aro com 25 cm de diametro,(eu, utilisei uma forma de fundo falso) num prato de servir e vá colocando camadas de creme, bolacha passada por café e novamente creme, até acabar. Decore a gosto...Eu não dispenso o pinhão, porque lhe dá um sabor muito agradável)( e leve pelo menos 1 hora ao congelador. Retire e coloque as frutas que devem estar frescas.


(Receita do chefe Carlos Rosa, publicada em edição especial de 2009 da Cozinha Prática de Sucesso - Confecionada por Docemelga em 10/2010 )

terça-feira, 25 de outubro de 2011

Torta de Claras com Canela

Ingredientes
8 Claras
8 c. de sopa de açúcar
8 c. de sopa de farinha
Canela - qb

Modo de Preparação
Batem-se as claras em castelo bem firmes, junta-se o açucar, a farinha e a canela. Vai ao forno a cozer em tabuleiro muito bem untado e polvilhado com farinha, a 200º. Desenforma-se e enrola-se num pano húmido polvilhado com açúcar. Passa-se de imediato para uma tarteira e cortam-se as pontas.
Decora-se a gosto com creme de ovos, fios de ovos ou simplesmente polvilhada com canela.

(Receita da Revista Maria/1975)

domingo, 23 de outubro de 2011

Quente e Frio

...deixo-vos 2 receitas, muito idênticas e saborosas...


Ingredientes:
750 g de natas
5 claras de ovo
8 colheres (sopa) de açúcar

Para o molho:
125 g de chocolate de cobertura
(tablete)
 5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 chávena de leite



Modo de Preparação
Para esta simplicíssima receita, a parte gelada deve ser preparada na véspera.

Bata as natas com 5 colheres de açúcar até engrossarem um pouco (não é necessário bater até ficarem em chantilly). Bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhe as outras 3 colheres de açúcar e bata mais um pouco. Misture com cuidado as natas e as claras bem misturadas, e deite numa forma previamente molhada e escorrida. Leve ao congelador até prender bem.
Para o molho:
 Parta o chocolate em pedacinhos para dentro de um tachinho, junte o açúcar e o leite e leve ao lume muito fraco, mexendo sempre com colher de pau até levantar fervura. Retire do lume e conserve quente até ao momento de servir. Quando for servir, aqueça o exterior da forma e desenforme para um prato ou bandeja. Regue com o molho e sirva imediatamente.

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Gelatina em Camadas

Ingredientes

1 caixa de gelatina em pó sabor amora ou uva
1 caixa de gelatina em pó sabor tutti-frutti
1 caixa de gelatina em pó sabor limão
1 caixa de gelatina em pó sabor abacaxi
1 caixa de gelatina em pó sabor tangerina
1 caixa de gelatina em pó sabor morango
900 ml de água quente
900 ml de água gelada
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
Óleo para untar




 
Dissolver em 150 ml de água fervente o conteúdo da caixinha de gelatina, iniciando pelo primeiro sabor dos ingredientes
2. Adicionar 150 ml de água gelada á mistura e mexer bem
3. Em uma fôrma para pudim, com um furo no meio, untada com óleo, despejar metade da gelatina já dissolvida
4. Em seguida levar ao congelador da geladeira por 10 minutos
5. Com a metade da gelatina restante, misturar à ela 6 colheres de sopa de leite condensado e 4 colheres de leite de coco
6. Passados os 10 minutos da gelatina no congelador, com bastante cuidado, despejar a mistura feita anteriormente e levar novamente para o congelador, dessa vez por 15 minutos
7. Repetir o procedimento com os demais sabores, sempre obedecendo os tempos de 10 minutos para a camada de gelatina e 15 minutos para a camada do creme
8. Após acrescentar a última camada de creme, de morango no caso, levar à geladeira por pelo menos 3 horas, desenformar no momento de servir e apreciar a receita

(Receita e foto da m/ amiga Mileni/ Forum Receitas e Delicias/02.2010)

A minha foto...


Utilisei gelatinas com sabores a ananás, tuti fruty, pessego e morango.

Delícia!...




segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Bolo de Bolacha

 Esta  foi a minha 1ª receita que partilhei com as amigas do Forum Receitas e Delicias...

Ingredientes

300 gramas de bolacha maria
150 gramas de açúcar em pó
100 gramas de miolo de noz ralado
6 folhas de gelatina incolor
3 dl de café solúvel preparado1 litro de natas
ovos moles de compra - q.b.  




Modo de Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Num recipiente bata bem as natas, adicione-lhes o açúcar aos poucos e continue a bater, até que fiquem firmes.
Escorra as folhas de gelatina, adicione duas colheres de sopa das natas e leve ao lume em banho maria, até a gelatina derreter.

Junte ao preparado anterior e mexa com cuidado para não deslaçar.
Coloque numa tarteira em pirex uma forma de arco amovível passada por água fria e regule para o tamanho que deseja fazer o bolo.
Coloque uma camada do preparado de natas, alternando com uma camada de bolacha humedecida em café frio e salpique cada camada com noz ralada, terminando com uma camada de natas. Leve ao frigorífico até solidificar totalmente, retire, cubra com os ovos moles a gosto e salpique com a restante noz. Coloque na arca frigorífica para gelar durante duas horas e quando retirar, mantenha no frigorífico até ao momento de servir.

(Receita pessoal)