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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...
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sábado, 12 de outubro de 2013

Rolo de Carne com Queijo


Ingredientes

600 gr de carne picada
50 gr de bacon picado
.5 dl de azeite
1 cebola
 dentes de alho
2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
sal
Pimenta
2 c. (sopa) de manteiga
2 c. (sopa] de pão ralado
200 gr de queijo fatiado mozarela
1 laranja
1 ramo de alface chicória
1 matagueta para decorar


Coloque a carne dentro de uma tigela e junte o bacon e o refogado feito com o azeite, a cebola, os alhos e os pimentos, tudo picado. Tempere o preparado de carne com sal e pimenta e reserve. Unte duas folhas de papel de alumínio com a manteiga e polvilhe com o pão ralado. Coloque a carne sobre as folhas de alumínio e enrole. Aperte as extremidades e leve ao fomo durante cerca de 45 minutos a 200º C.
Remova a folha de alumínio e disponha o rolo de came num tabuleiro. Cubra com as fatias de queijo e leve novamente ao fomo por mais 15 minutos. Sirva às fatias decorado com rodelas da laranja, a alface chicória e a malagueta

( minha Recolha de Receitas- receita e foto publicadas na Revista Cozinha Tradicional - 2008)

domingo, 10 de março de 2013

Coelho Frito com Castanhas


Deixo mais um dos meus pratos pratos preferidos... a castanha óptima para acompanhamento, tanto de pratos de peixe, como de carne!...

Ingredientes

1 coelho
2 di de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Picante e colorau q.b.
2 dentes de alho, picados finamente
1 folha de louro
1 colher (sopa) de banha
1,5 kg de castanhas congeladas

Decoração
Pickles e rodelas de laranja q.b.




Modo de Preparação

Corte o coelho em pedaços, não muito grandes (tendo atenção aos ossos) e tempere com o vinho branco, sal, pimenta, picante a gosto, ou não, colorau, os dentes de alho picados,e a folha de louro. Esfregue bem o coelho com esta mistura  e deixe repousar, cerca de 1 hora.
 Leve ao lume um tacho, de preferência em barro,  com a banha. Deixe aquecer e  junte os pedaços de coelho escorridos e mexa sempre, até alourarem. Adicione  o vinho do tempero e deixe fritar, acrescentando um pouco de água,se necessário, até o coelho estar frito e tenro.
Entretanto, num tacho, dê uma fervura as castanhas, até cozerem Escorra a água e junte  ao coelho, misturando  bem.
 Sirva o  coelho decorado com pickles e rodelas de laranja.

( da minha recolha de Receitas no ano 2000)

domingo, 27 de janeiro de 2013

Frango com caril à Indiana


Esta receita, é deliciosa!...Experimentem...

 Ingredientes
1 frango caseiro
1 ½  colher sopa de caril
azeite -qb)
     2 cebolas  grandes
     6 dentes de alho   
     Sal – q.b.
     1colher rasa de  massa de pimento
     400 ml de creme de leite ligt
     1 cerveja branca (33cl)
     1 c. de chá de gengibre
     sumo de 1/2 limão
     salsa e louro
     2 dl de leite
     1 c.  de sopa de farinha maisena
     Coentros a gosto
     Usei para acompanhamento, arroz branco e  rabanetes ( tempero com sal e bastante   
    vinagre)

  Modo de Preparação
 Fiz uma marinada no dia anterior.  Coloquei o frango, azeite, sal, alho, louro, salsa, gengibre,
 Massa de pimento, 1/2 c.de caril ,e o sumo de limão e envolvi tudo. Na altura de cozinhar, piquei a cebola, juntei a marinada e a cerveja. Deixei cozinhar com tampa e a meio    da cozedura,juntei o restante caril e as natas. quando o frango, ficou cozinhado, juntei a maizena, diluida no leite. Deixei cozinhar até engrossar o molho e retirei do lume.
Servi, salpiquei com os coentros, a gosto e acompanhei com os rabanetes.


 ( Receita da autoria da grazy, publicada em (http://forum.receitasedelicias.com.br/) alterada e  adaptada por Docemelga  ( foto de Docemelga) em 27.01.2013)




terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Galo Capão Recheado

Ingredientes

1 Galo Capão com cerca de 4 Kg, devidamente limpo, sem pescoço (ao retirar o papo, deixe a pele suficiente  para poder coser  o pescoço  e não deixe sair recheio) dê  um golpe na barriga e retire as tripas, com o máximo cuidado para não romper a pele.Retire as gorduras e aproveite os miudos do galo)Retire ainda a ponta das asas e as patas.

2 laranjas às rodelas
2 limões às rodelas
sal - q.b.

Num alguidar com água, coloque o galo,a laranja, limão e  sal suficiente, de maneira a ficar totalmente coberto com a água, para temperar por igual. para que o galo não fique a boiar na água, coloquei uma tábua de cozinha em cima, com um peso. deverá ficar nesta marinada de um dia para o outro.
Entretanto, pode preparar o
Recheio

azeite - q.b.
1 cebola media grande picada
4 dentes de alho picados
200gr de carne de vitela picada
200 gr de carne de porco picada
100 gr de bacon picado
50 gr de chouriço picado
200 gr de figados de aves
2 dl de leite
2 ou 3 pãezinhos  sem côdea com 2 ou 3 dias
1 ovo
Temperar com sal, salsa, pimenta preta moida na altura, noz moscada-q.b.
Utilizei ainda tempero para  aves - q.b.
Azeitonas pretas s/ caroço -q.b.
1 garrafa de espumante bruto
margarina liquida -q.b
colorau - q.b.



Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho, e deixe refogar até alourar a cebola. Junte as carnes picadas, os fígados e os míudos, cortados em pedacinhos pequenos.Deixe cozinhar em lume mínimo. Entretanto, coloque o pão em pedaços de molho no leite e esmague com a mão, junte o ovo batido e acrescente às carnes. Coloque os temperos, deixe cozinhar mais um pouco e retire do lume. No dia seguinte, junte azeitonas pretas s/ caroço picadas, ao recheio.

Retire o galo da marinada, deixe escorrer bem e comece por cozer a zona do pescoço  com linha branca. Comece a rechear empurrando bem o recheio para o pescoço vá apertando muito bem. comece a cozer a barriga até colocar todo o recheio.
Coloque o galo num tabul eiro de barro, regue com meia garrafa de espumante e pincele todo o galo com margarina e colorau,bem misturados.
Vai ao forno pré-aquecido durante 2 horas, á temperatura de 160º. de 30 em 30 m retira-se, vira-se e rega-se com o restante espumante (controle a quantidade pelas vezes que o tem que virar).

Sirva com batatinhas assadas e decore com
laranja às rodelas, azeitonas e fios de ovos

Receita da Docemelga/2011

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Arroz de Frango à Turca

Ingredientes
800 gr de frango ( eu usei 4 coxas)
sal e 1 folha de louro
0,5 dl de azeite
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 raminhos de salsa
pimenta a gosto
300 gr de arroz
Amêndoa laminada e corintos (eu usei amêndoa em pó) - q.b.




Modo de Preparação
Coza o frango em água, sal e a folha de louro, tendo o cuidado de o deixar cozido, mas rijinho.Retire o frango e coza na água, retirando o louro, o arroz bem lavado.
Num tacho, coloque o azeite, a cebola às rodelas,o alho esmagado e a salsa. Deixe refogar até a cebola ficar transparente e junte o frango desossado e partido em lascas. Em lume mínimo, e mexendo de vez em quando, deixe refogar cerca de 10 m.
Tempere com pimenta preta, moida na altura e rectifique o sal.
Num pirex, coloque metade do arroz bem escorrido, o refogado de frango e o resto do arroz. Disponha a amêndoa e os corintos e leve ao forno cerca de 10 m, até tostar um pouco.

(Receita de uma colega de trabalho M. Luz/1985)

http://receitasedelicias.activeboard.com/t32741207/arroz-de-frango-turca/