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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...
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quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Molho branco para aves

Ingredientes 

2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
2 cubinhos de caldo de galinha Knor ou outra marca
3 Cháv. de chá de leite quente.

Preparação

Doure a farinha de trigo na margarina e junte o caldo de galinha já dissolvido no leite, aos poucos, e, continue mexendo sempre até engrossar.

Dica:

Pode substituir o caldo de galinha por caldo de carne para utilizar em outros pratos de carnes que não sejam de frangos ou aves.



( Recolha do Site:  http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Molho_branco_%E2%80%93_para_aves em 12/2011)

segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Molho Béchamel




Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
pimenta
3 dl de leite
noz-moscada


Modo de Prepaação
Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor. Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

( Receita da minha recolha - Aula de Culinária - 1965)

quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Molho Béchamel


Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga ou margarina          
 sal
1 colher de sopa de farinha de trigo     
3 dl de leite              
pimenta
noz-moscada 
Modo de Preparação
Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor.  Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite.  Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
(receita da Aula de Culinária -1965)

Molho de Yogurte ( para Saladas)

Ingredientes:
1 ovo inteiro2 dentes de alho
salsa cortada- qb
sumo de 1 limão médio
sal (integral) q.b.
um pouquinho de azeite de pouca acidez

Iogurte Natural- qb 
oleo de girasssol- qb
                                                                                               
Preparação:

Num copo misturador colocam-se os ingredientes. Mete-se a varinha para os triturar e vai-se juntando óleo de girassol até
que engrosse. Mede-se a mistura e junta-se o dobro de iogurte natural daquela  medida. com a varinha  mistura-se o iogurte e fica pronto.


Guarda-se o molho pronto no frigorífico.

(da m/ recolha 2005 - Receita da Gi)

sábado, 18 de agosto de 2012

Molho de alecrim e limão

Ingredientes

2 Colher(es) de sopa de ketchup Hellmann´s Pic
1 Colher(es) de chá de alecrim fresco picado
1 Colher(es) de chá de raspas de limão
1 Xícara(s) de maionese Hellmann´s
salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela média coloque o ketchup Hellmann´s Pic, o alecrim e as raspas de limão. Acrescente a maionese Hellmann´s e misture até formar um molho cremoso.Passe para uma molheira e sirva com espetinhos ou cubos refogados de frango.
Variação: Se preferir adicione 1 colher (chá) de cheiro-verde picado

http://br.recepedia.com/pais/receita/molho-de-alecrim-e-limao

Molho de Alecrim


 (condimento para  pratos de massa)

Ingredientes
 50 g de manteiga 
 1 colher de sopa de pinhões
2 colheres de sopa de azeite    
1 copo de vinho branco
1 cebola    
1 malagueta, sem as sementes
1 raminho de alecrim    
Pimenta  - q.b.
2 dentes de alho


Modo de Prepaação
Num tacho, deite a manteiga, o azeite, acebola, o alecrim, o alho e os pinhões picados e deixe-os alourar a lume brando, até que a cebola esteja quase transparente. Regue com o vinho branco, junte a malagueta, polvilhe com bastante pimenta e deixe cozinhar, baixando o lume para o mínimo, durante 10 minutos. Use este molho como condimento de pratos de massa, polvilhando-os com 2 colheres bem cheias de queijo parmesão ralado.

 Fonte: Foto e receita da Escola de Cozinha

Molho Agridoce

(  Usado essencialmente em Aves de Capoeira e Carnes de Porco)
Ingredientes:

2 colheres sopa de molho de soja     
1 colher sopa de açúcar
1 colher sopa de farinha maisena    
1 dl de vinagre de vinho tinto
 3 colheres sopa de açúcar amarelo 
1 chávena de água

 Modo de Prepaação
Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o molho de soja e o açúcar. Leve a lume brando mexendo sempre Deixe levantar a fervura e ferver mexendo durante 1 minuto. Retire do lume e sirva.

 Fonte: Felicia Sampaio
http://docemelga.blogspot.pt/p/conselhos-truques-e-sugestoes.html