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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...
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quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Lombo de Porco Recheado

Ingredientes

2 ovos

2 c. (sopa) de manteiga
900 gr de lombo de porco
1 c. (sopa) de massa de pimentão

Sal
Pimenta
150 g de presunto
1 c. (chá) de colorau
1 cebola
3 dI de vinho branco
1 dI de azeite
300 g de abóbora
1 nabo grande
1 curgete pequena
1 ramo de segurelha
4 dentes de alho



Modo de Preparação
Bata bem os ovos e transfira-os para uma frigideira antiaderente, previamente untada com parte da manteiga. Deixe solidificar de forma a obter um crepe. Retire e reserve.
Entretanto, abra o lombo de porco ao meio, obtendo uma tira comprida com cerca de 0,5 cm de espessura. Barre com a massa de pimentão e tempere com sal e pimenta.
Coloque o crepe e o presunto cortado às fatias em cima, enrole tipo torta e prenda com fio de cozinha. Tempere com sal, pimenta e o colorau.
Transfira para um tabuleiro de fomo, forrado com cebola às rodelas, e regue com o vinho e o azeite. Asse por 45 minutos a 190º C. Com uma colher parisiense, retire bolas da abóbora e do nabo. Corte a curgete aos quartos e dê alguns golpes tipo leque. Coza o nabo por três minutos em água fervente temperada com parte da segurelha. Junte depois a abóbora e a curgete e cozinhe por mais cinco minutos. Passe os legumes pela restante manteiga, juntamente com os alhos picados. Tempere com sal e pimenta e sirva a acompanhar a carne cortada às fatias. Decore com a restante segurelha.


Sugestão:
Asse algumas maçãs juntamente com a carne, retire-lhes a pele e os caroços e desfaça em puré. Esta sugestão dará um acompanhamento.


( da minha recolha de Receitas - da Revista Cozinha Tradicional / 2008)

domingo, 6 de outubro de 2013

Broinhas de Mel de Abrantes

Esta é uma receita  Tradicional Portuguesa
Ingredientes
1 Kg farinha
250 gr mel
0,5 kg açucar amarelo
50 gr erva doce
50 gr canela
0,5 l azeite
nozes a gosto
aúcar branco - qb

Num tacho, coloca-se o azeite, o mel, o açúcar a canela e a erva doce.
Leva-se tudo ao lume e quando ferver, junta-se a farinha, com cuidado para não granular. Mexe-se  tudo até a massa despegar do tacho.
 Retira-se do lume, juntam-se as nozes partidas em pedacinhos e coloca-se a massa na pedra mármore e envolve-se tudo amassando   como massa de rissois. Cobre-se com um pano e quando estiver fria, tendem-se broinhas.
  Colocam-se num tabuleiro enfarinhado e levam-se ao forno para secar um pouco. Ao retirar do forno,  polvilham-se com açúcar

(da minha recolha de  receitas dada por uma amiga ( colega de trabalho) de Abrantes, em 1986)

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Barrigas de Freira

Este é um doce conventual da Cozinha Tradicional Portuguesa

Ingredientes:
250 gr de pão de ló
500 gr de açúcar
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovo
1 ovo inteiro 
                                          
Preparação:

Leve o açúcar a ponto de pasta. Corte o pão de ló em fatias, coloque-as numa travessa e regue com metade do açúcar em ponto. Pele  as amêndoas e passe pela máquina para depois juntar  ao açúcar restante, deixando ferver um pouco. Tire do lume e deixe  arrefecer para depois juntar as gemas bem batidas com o ovo inteiro, misturando bem. 
Voltar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deite por cima das fatias do pão de ló, cobrindo tudo.
Polvilhe com canela
Como fazer o ponto de pasta:
Põe-se ao lume um tacho com meio quilo de açúcar dissolvido em meio litro de água. Não se mexe.
Vai-se vendo com a colher de pau. Enquanto a calda escorrer pela colher de pau para o tacho, ainda não está no ponto. Atinge o ponto quando começa a aderir à colher uma pequena quantidade de calda.

(Receita da minha recolha de receitas Receita e foto de Doçaria Conventual)