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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...
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quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Azevias com Recheio de Grão (Receita Base)


Ingredientes

Para a massa:  
500 g de farinha
3 a 4 colheres de gordura (mistura
de banha e de manteiga ou margarina)
1 cálice de aguardente
Sal 

Para o recheio de grão:
1 kg de grão
750 g de açúcar
2 limões
1 c. sobremesa de canela em pó
3 gemas



Modo de Preparação
Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela

Beijos de Preta


Ingredientes

125 gr de Açúcar
125 gr de chocolate
50 gr de amêndoa
2 colheres de leite ou vinho doce

Modo de Preparação

Mistura-se tudo muito bem devendo a amêndoa ser pelada e muito bem picada com a faca
Tendem-se pequenas bolinhas do tamanho de bombom e embrulham-se em açúcar pilé.
Não vai ao lume


( da minha recolha de Receitas da Aula de Culinária - 1965)

Almofadinhas de Feijão com Molhos Doces


Ingredientes
Massa

250 g de farinha
3 c. sopa de manteiga
3 c. de sopa de aguardente
uma pitada de sal
gema de ovo para pincelar

Recheio

 350 gr de açúcar 
1,5 dl água
1 lata pequena de feijão branco
3 gemas  +   1 ovo  
1 limão (raspa)
5Og de amêndoa triturada             
 molho de canela e compota de frutos vermelhos





Modo de Preparação
Massa: coloque a farinha, em monte, abra uma cavidade ao centro. Disponha, nela, a manteiga amolecida, a aguardente e o sal. Amasse e deixe em repouso, 15 minutos. Ligue o forno a 180º C. 

Recheio: Ferva o açúcar com 1,5 di de água, até obter ponto de fio forte. Passe o feijão branco, por água e escorra. Passe-o pelo passe-vite. Incorpore as gemas, o ovo, a raspa de
limão e a amêndoa. Misture bem. Regue com a calda de açúcar. Leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire  do calor e dexe arrefecer 

Estenda  a massa a sobre uma superfície enfarinhada ,corte rectângulos,  recheie com o creme de feijão e dobre. Pressione as junções e pincele-as com gema de ovo. Coloque num tabuleiro, untado e enfarinhado e leve ao forno, por cerca de 20 minutos.
Sirva com molho de canela e compota de frutos vermelhos.

Molho de Canela

4 gemas
80 gr de açúcar
2'5 dl leite
4 paus de canela

Leve o leite a ferver com a canela. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Retire o pau de canela do leite e junte ao creme de ovos. Leve o preparado a cozer em banho maria, até espeçar  e o creme aderir à colher.  - ( Receita da Lopesca)



(Receita da minha recolha de Receitas - Receita e foto da Arte de Bem Cozinhar)


quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Bolachas doces de Natal


Ingredientes

3/4 chávena de manteiga amolecida   
1 colher de chá de fermento
1 chávena de açúcar   
2 colheres de sopa de leite
1 ovo   
1 colher de chá baunilha
2 chávenas de farinha  

Modo de Preparação
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes. Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Nu199919ma superfície untada estique a massa e corte da forma que  desejar. Coloque num tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6 minutos). Retire e deixe arrefecer

(da minha recolha de Receitas - 1999)

quinta-feira, 27 de setembro de 2012

Almendroados

 
Ingredientes

175 9 de açúcar
125 9 de miolo de amêndoa
3 claras
1/2 limão (raspa)


Modo de Preparação
Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal, que também deve untar. Ligue o forno a 90°C. Triture na picadora, o miolo de amêndoa, com 50 gr de açúcar. Entretanto, bata as claras em castelo e misture nestas, o restante açúcar. Envolva nas claras a mistura de açúcar e amêndoa, assim como a raspa da casca do limão; envolva bem. Com o auxílio de uma colher das de sopa, molde no tabuleiro montinhos de massa. Coza durante cerca de uma hora, sem alterar a temperatura do forno inicial. Depois de prontos, retire o tabuleiro do forno e descole os almendroados, do papel vegetal. Sirva depois de frios.
 Dicas & truques
Junte às claras, uma colher das de sopa de cacau,no momento em que adiciona o açúcar.
(Receita e Foto de A Arte de Bem Cozinhar)

quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Azevias de Batata doce


Ingredientes

Para a Massa
500 g de farinha
100 g de banha
25 g de manteiga
5 g de sal
cerca de 3 dl de água

Para o recheio
500 9 de puré de batata-doce
300 g de açucar
1 pau de canela
casca de limão q.b


Preparação
Para fazer a massa: Começe por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos e amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menis uma hora.
Prepare o recheio: Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré,o açucar, o pau-de-canela e a casca de limão. leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer.Para fazer as azevias: Estenda a massa com o auxilio de um rolo, até à espessura de dois milimetros. Corte circulos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia lua. Frite em óleo não muito quente.

(receita da minha recolha - Correio da Manhã - 09/2009)

quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Pão de Batata Doce

Ingredientes:
2  chavenas de batata doce ( purê)
8 chávenas de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico fresco ( 30 g) 

(usei o fermento seco,1 envelope)
1 copo de leite
1/4 de chávena de óleo
6 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal




Modo de Preparação
Dissolver o fermento no leite morno , juntar o óleo, açúcar , sal e o purê. Juntar a farinha aos poucos, amassar bem e deixar crescer até a massa dobrar de volume. Fazer os pãezinhos, deixar crescer, pincelar com gema, e levar para assar até dourar.

(A minha amiga Mone, testou... e aprovou! Receita publicada no Forum Receitas e Delicias) 



http://receitasedelicias.activeboard.com/t19415738/po-de-batata-doce/

domingo, 30 de outubro de 2011

Bolachinha Bicolor

Ingredientes

Massa:

3 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 pitada de sal
1/2 xícara (cha) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara (café) de leite
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel nestlé

Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes moídas

Modo de preparação:
massa: Bata em creme a manteiga, as gemas, o sal, o açúcar e a essencia de baunilha. Junte o leite e a farinha peneirada com o fermento, misturando tudo com as mãos até obter uma massa lisa. Divida-a em duas partes e acrescente a uma delas o chocolate em pó peneirado, tornando a amassar. Reserve as duas massas.
recheio: Misture todos os ingredientes formando uma farofa. Abra a massa clara (aproximadamente 20 x 30cm) com um rolo, sobre um guardanapo enfarinhado e sobre o mármore polvilhado abra a massa escura com o mesmo formato. Espalhe o recheio sobre a massa clara, alisando por igual e cubra com a massa escura. Enrole tudo como um rocambole com o auxílio do guardanapo e leve à geladeira por 1 hora pelo menos. Corte fatias não muito grossas e leve ao forno médio (180°C) numa assadeira untada por aproximadamente 10 minutos. A seguir vire os biscoitos para que dourem de ambos os lados, levando ao forno por mais 5 minutos.

Rendimento : 35 bolachinhas




(Receita da Mone, testada pela Mileni)