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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...

domingo, 30 de dezembro de 2012

Pudim Molotof com calda de Citrinos


Esta é uma receita óptima para quem quer fazer dieta...

Ingredientes
14 claras
400 a de acúcar mascavado

Calda de Citrinos
1 larania
1 limão
1 toranja
3 c sopa  de leite condensado magro




Modo de Preparação
Bata bem as claras com o açúcar até ficarem em castelo firme. Verta o preparado numa forma de chaminé e leve ao fomo a 180º C, por 15 minutos. Findo o tempo, abra a porta do fomo e deixe descansar, por cinco minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Corte a casca dos citrinos em juliana fina e coza-as em água com açúcar até obter uma calda. Desenforme o molotof e regue-o com a calda. Finalize com o leite condensado.

( Receita e foto da minha recolha de Receitas da revista  Cozinha Vegetariana – Cozinhar é Fácil do Chefe José Bengalô)

sábado, 29 de dezembro de 2012

Pudim Molotof com Amêndoa


Ingredientes:

15 claras
450 g de açúcar
3 c. [sopa) de caramelo líquido de compra
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar

Cobertura
200 g de doce de ovos de compra
4 c.[sopa) de leite

Decoração;
Miolo de amêndoa pelado e laminado


Modo de Preparação
Bata as claras em castelo, juntando o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Em seguida, junte-lhes o caramelo e envolva. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de chaminé. Verta dentro o preparado, alise a parte de cima e bata com a forma para retirnr o ar das claras. Leve a cozer no fomo a 180º  C, por 20 minutos. Findo o tempo estipulado, verifique a cozedura do molotof com um palito, espete no meio e, caso saia limpo, pode retirar para uma superficíe que não esteja fria. Deixe amomar e desenforme para um prato de servir. Faça a cobertura, misturando o doce de ovos com o leite. Disponha sobre o molotof e decore com miolo de amêndoa. 

( Receita  e foto  da minha Recolha de Receitas da Revista Cozinha Prática de Sucesso – Especial Natal 2008)

Pudim Molotof com molho de café


Ingredientes

7 claras
1 pitada de sal fino
210 9 de açúcar

Molho

300 9 de doce de ovos de compra
1 chávena de café forte
Decoração
Grãos de café


Modo de Preparação
Bata as claras com o sal e adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficar bem firme Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de 23 cm de diâmetro e preencha com o preparado. Leve a cozer no forno a 180ºC, por 25 minutos. Depois de cozido retire e deixe arrefecer. Desenforme para um prato de servir. Misture o doce de ovos com o café e regue o molotof. Decore com grãos de café.

( Receita da minha recolha - receira e foto do  Chefe Gourmet)

Pudim de Claras


Ingredientes

8 claras
400 gr de açúcar 
!/2 colher de café de cremor tártaro
1 c. de chá de raspas de limão
Frutos secos a gosto (nozes,  amêndoas, avelãs) q.b.

Calda de Caramelo
250 gr de açúcar refinado
150 ml de água fria


Preparação
Coloque o açúcar e a água,num taccho e leve ao  lume, sem mexer, até fazer um caramelo dourado, mas claro.  Barre uma forma de pudim com 24cm de diâmetro e reserve
Bata com a batedeira as claras, até ficarem bem espumantes. Junte o açúcar aos poucos, até obter um merengue mole. Junte as raspas de limão e o cremor tártaro e misture, com a colher de pau, delicadamente.
Junte também a fruta seca picada, da sua preferência.
Coloque a massa na forma caramelada e leve ao forno pré-aquecido a 170º +/- 60m. Desenforme morno e decore a gosto.
Se quiser decorar com doce de ovos, utilise apenas margarina para barrar a forma

(Receita e foto da minha Recolha de Receitas, em 2008)


quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Doce de Amêndoa da Inês


Ingredientes:

2 cháv Açucar
2 cháv. Agua
150 gr amêndoa
10 bolachas
1o gemas

Leva-se a água com o açúcar ao lume até fazer ponto de pérola fraco. Junta-se a bolacha em pó,  ralada no 123 e retira-se do lume para arrefecer um pouco. Entretanto separam-se as gemas, batem-se muito bem e passam-se por um passador de rede para retirar qualquer resto de clara. Juntam-se as gemas á mistura anterior com muito cuidado para não cozer. Depois de muito bem misturado, junta-se a amêndoa ralada sem pele e leva-se ao lume mínimo, mexendo sempre, até engrossar um pouco
Sugestão: As claras podem ser aproveitadas para várias sobremesas, como Moltof, Farófias, Pinha de claras  com Morango,  etc


( da minha Recolha de Receitas - receita da minha amiga Inês - 1992)

Doce de Amêndoa


Ingredientes

2 dl de 6gua
400 gr de açúcar
150 gr de miolo de amêndoa torrado e moido.
12 gemas
Miolo de amêndoa inteiro pelado para decorar



Modo de Preparação
leve ao lume a água e o açúcar, Deixe ferver, por aproximadamente dois minutos e só depois, rescente o miolo de amêndoa moído e torrado.Misture bem e aguarde que levante fervura, Por último, adícione as gemas, uma a uma, tendo o cuidado de mexer sempre entre cada adição. Após ferver e ganhar consistência, retire do lume e transfira para uma taça de vidro. Deixe arrefecer por completo  e sirva o doce decorado com miolo de amêndoa pelado. 

( da minha recolha de Receitas, receita e foto do Chefe Helder Diogo)

segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Coqueteil de Natal


Ingredientes:



8 pêssegos    
½ xícara de sherry
1 lata de leite condensado  
2 colheres de suco de limão
1 xícara de conhaque

Preparação:
bater tudo no liquidificador e acrescentar gelo  picado. "seja caprichosa... a apresentação  dos pratos revela o seu lar. procure decorá-los 

(Receita e foto da minha recolha de Receitas - Tele culinária 1975)