Acerca de mim

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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...

domingo, 25 de novembro de 2012

Caril de Camarão d'Afrodite

   

Ingredientes:

1kg de camarão
2 cebolas
1 maçã
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de manteiga
½ chávena de coco ralado
2dl de natas
1 colher de sopa de caril
1 ramo de salsa
sal e piripiri q.b. 


Preparação: 

Coza os camarões, em água e sal durante 2 minutos após levantar fervura. Escorra-os imediatamente, passe por água fria e descasque os camarões.
Leve ao lume a alourar as cebolas e os alhos picados, com a manteiga e o azeite.
Junte o coco, a maçã ralada e os camarões descascados. Adicione um pouco de água, se necessário, e tempere com sal, piripiri e o caril. Deixe apurar em lume brando.
Antes de servir rectifique os temperos e misture as natas e polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco.


( da m/Recolha de Receitas - http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=114

Lasanha com Marisco

Ingredientes:

1Kg de ameijoas
1Kg de berbigão
15cl de vinho branco seco
sal, pimenta, noz moscada
300gr de lulas limpas
70gr de farinha + 2 colheres para envolver as lulas
2 colheres de óleo para fritar
1 dente de alho esmagado
25cl de molho de tomate
2 colheres de salsa picada
90gr  de manteiga
75cl de leite
150gr de camarões descascados
500gr de lasanha
40g de pão ralado


Preparação: 

1- Limpe e lave muito bem os moluscos e ponha-os em água com sal, que deve ser mudada diversas vezes. Coloque-os numa caçarola grande com o vinho branco e uma pitada de pimenta; deixe cozer em lume forte durante 6-8 minutos, até que as conchas abram todas. Retire os moluscos das conchas e coe o líquido de cozedura.
2- Corte as lulas em rodelas finas, passe-as por farinha e frite-as em óleo bem quente durante poucos minutos. Escorra-as sobre papel absorvente. Numa tijela misture o alho, o molho de tomate e a salsa; noutro recipiente coloque as ameijoas, o berbigão, as lulas fritas e os camarões.
3- Prepare o bechamel: derreta 70g de manteiga numa caçarola, junte a farinha, mexa durante 2 minutos em lume brando e depois deite o leite quente. Leve a ferver mexendo sempre, adicione o líquido coado onde cozeu os moluscos, tempere com sal e pimenta e perfume com a noz-moscada. Acabe de cozer o bechamel deixando-o ferver durante 5 minutos, mexendo sempre.
4- Coza e escorra a massa como habitualmente. Unte um tabuleiro de ir ao forno rectangular e prepare a lasanha alternando, até terminar, os ingredientes, uma camada de massa, o bechamel, mais lasanha, a mistura de molho de tomate, a salsa e alho, o marisco. Termine com uma última camada de lasanha, polvilhando com o pão ralado e espalhando por cima pedacinhos de manteiga.
5- Coza em forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos, até a lasanha estar bem gratinada.


( da minha recolha de Receitas -http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=418)


Massa com Natas e Nozes

Ingredientes:

2,5 l de água
1 colher de chá de sal
250g de talharins largos
200g de nozes
2 dentes de alho
50g de manteiga
3dl de natas amargas 


Preparação: 
Põe-se a água com sal a ferver. coze-se a massa, sem que fique demasiado mole; os talharins secos necessitam de cerca de 8 minutos, enquanto a massa fresca apenas precisa de metade do tempo. Moem-se 150g de nozes miudinhas. Descacam-se os dentes de alho e cortam-se às rodelinhas finas. Derrete-se a manteiga numa frigideira grande, até ficar espumosa, e tostam-se ligeiramente as nozes moídas e as rodelinhas de alho, mexendo. Escorre-se a massa e junta-se à mistura de nozes e alho, mexendo, e condimenta-se com um pouco de sal. Serve-se muito quente num recipiente pré-aquecido e decora-se com o resto das nozes. Mexem-se as natas amargas no lume, sem deixar aquecer em demasia, e servem-se à parte numa molheira.

Observações:
Se não se tiver preocupação com as calorias, esta óptima receita proveniente dos Balcãs pode ser servida com uma mistura de natas e petit-suisse, em vez de natas amargas. Além do mais, existe também uma variante doce desta delícia: condimenta-se com mel ou açúcar em vez de sal e, obviamente, dispensa-se o alho.


( da minha recolha de Receitas -http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=478)

Gratinado Russo com Massa e Requeijão

Ingredientes

2,5l de água 

250 gr de talharins largos
1 colher de chá de sal
3 colheres de óleo
200 gr de presunto gordo em fatias finas
2 cebolas
1/2 colher de chá de manjerona seca
500 gr de requeijão (20% de m.g.)
2 ovos
1,25 dl de natas
1 pitada de pimenta branca acabada de moer
75 gr de manteiga
4 colheres de pão ralado
2 colheres de salsa picada 

Preparação: 
Ferve-se a água. Adiciona-se a massa, o sal e uma colher de chá de óleo. Cozem-se os talharins até ficarem "al dente", deitam-se de seguida num passador e deixam-se escorrer bem. corta-se o presunto em tiras finas. Descascam-se e picam-se as cebolas. Aquece-se o resto do óleo numa frigideira, alouram-se as tiras de presunto e os pedacinhos de cebola, misturando-se tudo de seguida com a massa e a manjerona. Numa tigela, bate-se o requeijão com os ovos e as natas e tempera-se generosamente com o sal e a pimenta. Aquece-se o forno a 180º C. Unta-se um pírex com manteiga. distribui-se um terço de massa na forma, estende-se por cima metade da mistura de requeijão, cobre-se com a massa, estende-se sobre esta o restante requeijão e a massa. Aquece-se o resto da manteiga. Retira-se o recipiente do lume e junta-se o pão ralado. Povilha-se a massa com esta mistura. Coloca-se o gratinado no centro do forno durante cerca de 30 minutos. Aumenta-se a temperatura para 250ºC e gratina-se durante mais 10 minutos no nível superior. Serve-se povilhando com a massa.



(da  m/Recolha de Receitas- publicada em http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=520)

sábado, 24 de novembro de 2012

Crepe de Brigadeiro com Creme


Ingredientes
2/3 de chávena (chá) de farinha de trigo
 1 ovo
 1 chávena (chá) de leite
 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretida
 1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Margarina para untar

Recheio
 1 lata de leite condensado
 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de margarina
 1/2 chávena (chá) de natas
Calda:
 1/2 chávena (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
1/2 chávena (chá) de natas

Modo de Preparação

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Deixe no frigorífico por 30 minutos. Leve ao lume os ingredientes do recheio, menos as natas. Mexa até desprender da panela. Retire e misture as natas. Para a calda, aqueça o i.eite e a baunilha até ferver. Misture com as gemas passadas pela peneira. Volte ao lume e mexa até engrossar. Misture as natas Unte uma frigideira e frite 1/2 concha da massa de cada vez até ficar dourada. Espalhe 2 colheres do recheio, dobre ao meio e dobre novamente formando um triângulo. Numa panela, mis-tufe os ingredientes da calda e leve ao lume até ferver. Regue os crepes com a calda.

( da minha Recolha de Receitas- receita e foto  da Revista : Delícias da Culinária)


Crepe de creme de Chocolate


Ingredientes:
3 chávenas (chá) de leite
1 chávena (chá) de chocolate em pó
2 ovos
1/2 chávena (chá) de óleo
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
 Gelado a gosto para acompanhar
 Recheio:
1 kg de chocolate ao leite derretido
 1 pacote de natas



Modo de Preparação
Numa tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e frite em frigideira anti-aderente até dourar levemente dos dois lados. Depois, recheie as massas dobre o crepe. Sirva acompanhado de gelado a gosto.

( Receita da minha Recolha de Receitas -Receita e Foto  publicada em  Delícias da Culinária)

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Açorda de Tomate com Marisco

Ingredientes

1 dl de azeite
2 Cebolas
4 dentes de alho
3 Tomates maduros de tamanho médio
1 embalagem de Creme de Marisco
Pão duro -q. b.
1 ou 2 embalagens ( +/- 500 gr ) de Camarão descascado
1 embalagem de Delicias do Mar
Coentros a gosto



Modo de Preparação

Coloque o camarão numa taça a descongelar e corte as delícias.
Num tacho de barro, coloque o azeite, a cebola às rodelas finas, o alho picadinho, os tomates s/ pele partidos em pedaços pequenos e deixe ferver tudo, deixando apurar.
Entretanto parta o pão em pedacinhos pequenos e envolva no refogado. Prepare o Creme de Marisco, conforme instruções da embalagem e escalde o pão. Deixe amaciar muito bem, mexendo sempre e quando levantar fervura, junte o camarão e as delicias cortadas a gosto e acrescente a água necessária para que a açorda fique com uma consistência molinha. Utilize a água da descongelação do camarão e mais um pouco se necessário. ( a foto que apresento, foi tirada antes de juntar a água...)
Deixe levantar fervura e rectifique o sal e por fim junte os coentros picadinhos. Sirva de imediato para não secar.


( Receita da minha autoria - Docemelga - 2001)

Açorda de lagosta e camarão


Ingredientes

1 lagosta         
500 g camarão           
3 dentes de alho         
3 c. sopa azeite
 1 dl caldo de cubo de peixe 
sal e pimenta q.b.
piripiri em pó q.b. 
4 gema(s) de ovo 

Modo de Preparação
Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível. Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco. Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças Reserva-se o marisco. Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco. Passa-se a água por um passador. Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.  Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe. Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri. Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume. Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito 

( da minha recolha de receitas - 1980)

Açorda de Peixe


Ingredientes

Peixes variados  
Delicias do Mar  
Camarão descascado  
Boroa
Azeite
Alho
Pão duro  
Coentros
Ovos

Nota: As quantidades a utilizar, são em função do nº de pessoas

Modo de Preparação
Coze-se o peixe, temperado com sal e retira-se da água após a cozedura,  reserva-se numa taça, fazendo o mesmo às delicias do mar e camarão descascado. Num tacho de barro coloca-se o azeite, o alho esmagado e os coentros. Entretanto, parte-se à mão,  o pão em pedacinhos pequenos e esfarela-se a boroa. Escalda-se o azeite, alho e coentros com o caldo onde se cozeu o peixe, colocando de imediato  o pão e a boroa e leva-se ao lume, mexendo sempre, para não pegar. Quando levantar fervura junta-se o  peixe sem  peles nem espinhas, o camarão e as delicias do mar. Acrescenta-se o caldo necessário,  onde se cozeu o camarão e rectifica-se o sal, se necessário. Logo que levante fervura de novo, apaga-se o lume do fogão e tapa-se o tacho para manter a fervura.  Entretanto, num tachinho à parte, com o caldo restante, escalfam-se os ovos, mal passados, colocando-os de imediato por cima da açorda. Pode juntar-se mais um pouco de caldo caso  se verifique que  a açorda está a ficar seca. Deve ser servida de imediato envolvendo os ovos todos ou servir com com os ovos individualmente

( receita da Docemelga -criada em 1980)

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Azevias com Recheio de Grão (Receita Base)


Ingredientes

Para a massa:  
500 g de farinha
3 a 4 colheres de gordura (mistura
de banha e de manteiga ou margarina)
1 cálice de aguardente
Sal 

Para o recheio de grão:
1 kg de grão
750 g de açúcar
2 limões
1 c. sobremesa de canela em pó
3 gemas



Modo de Preparação
Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado. Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela

Rabanadas Recheadas com Doce


 Ingredientes: 

12 fatias de pão de forma, não muito espessas e com a crosta ligeiramente aparada
120 g de marmelada cortada em pequenas fatias (ou outro doce, em pequenas por-
ções, por exemplo de abóbora chila)
2 dl de leite açucarado
ou 3 ovos batidos
açúcar e canela misturados, para polvilhar as rabanadas.



 Coloque as fatias de pão sobre a mesade trabalho   e sobre metade delas coloque uma porção de doce a gosto. Cubra com as fatias simples e calque um pouco para prender.  Com muito cuidado, embeba muito bem os conjuntos, de ambos os lados, no leite açucarado.  Esprema-os  ligeiramente e passe por ovo batido também de ambos os lados; escorra-os ligeiramente, segurando sempre para não se escangalharem, e frite em óleo quente (como as rabanadas
simples, de um lado e doutro). O ovo batido faz com que as fatias de pão fiquem coladas e as rabanadas inteirinhas.  Depois de fritas, escorra e polvilhe muito bem com a mistura de açúcar e canela.


(  da minha recolha de receitas - Teleculinária 1979)

Beijos de Preta


Ingredientes

125 gr de Açúcar
125 gr de chocolate
50 gr de amêndoa
2 colheres de leite ou vinho doce

Modo de Preparação

Mistura-se tudo muito bem devendo a amêndoa ser pelada e muito bem picada com a faca
Tendem-se pequenas bolinhas do tamanho de bombom e embrulham-se em açúcar pilé.
Não vai ao lume


( da minha recolha de Receitas da Aula de Culinária - 1965)

Almofadinhas de Feijão com Molhos Doces


Ingredientes
Massa

250 g de farinha
3 c. sopa de manteiga
3 c. de sopa de aguardente
uma pitada de sal
gema de ovo para pincelar

Recheio

 350 gr de açúcar 
1,5 dl água
1 lata pequena de feijão branco
3 gemas  +   1 ovo  
1 limão (raspa)
5Og de amêndoa triturada             
 molho de canela e compota de frutos vermelhos





Modo de Preparação
Massa: coloque a farinha, em monte, abra uma cavidade ao centro. Disponha, nela, a manteiga amolecida, a aguardente e o sal. Amasse e deixe em repouso, 15 minutos. Ligue o forno a 180º C. 

Recheio: Ferva o açúcar com 1,5 di de água, até obter ponto de fio forte. Passe o feijão branco, por água e escorra. Passe-o pelo passe-vite. Incorpore as gemas, o ovo, a raspa de
limão e a amêndoa. Misture bem. Regue com a calda de açúcar. Leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire  do calor e dexe arrefecer 

Estenda  a massa a sobre uma superfície enfarinhada ,corte rectângulos,  recheie com o creme de feijão e dobre. Pressione as junções e pincele-as com gema de ovo. Coloque num tabuleiro, untado e enfarinhado e leve ao forno, por cerca de 20 minutos.
Sirva com molho de canela e compota de frutos vermelhos.

Molho de Canela

4 gemas
80 gr de açúcar
2'5 dl leite
4 paus de canela

Leve o leite a ferver com a canela. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Retire o pau de canela do leite e junte ao creme de ovos. Leve o preparado a cozer em banho maria, até espeçar  e o creme aderir à colher.  - ( Receita da Lopesca)



(Receita da minha recolha de Receitas - Receita e foto da Arte de Bem Cozinhar)


terça-feira, 20 de novembro de 2012

Bolo de Amêndoa com Chocolate


Ingredientes

7 ovos
250 gr de açúcar
200 gr  de miolo de amêndoa
25 gr  de chocolate em pó
50 gr  de farinha
1 c. (chá) fermento em pó

Modo de Preparação
Batem-se as gemas com 200 gr. de açúcar até obter o dobro do tamanho e uma consistência cremosa. Tritura-se  a amêndoa, reservando algumas inteiras para a decoração e mistura-se com o chocolate em pó e a farinha peneirada com o fermento. Batem-se  as  claras em castelo com o restante açúcar. Alternadamente vão-se envolvendo colheradas do preparado de  amêndoa e das claras no creme de gemas, mas  sem bater.Verte-se  a massa  numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leva-se  ao forno pré-aquecido a 180º C,durante 35 minutos. Desenforma-se morno e decora-se com as amêndoas inteiras que foram reservadas.

(da minha recolha de Receitas - receita e Foto de Cozinha Tradicional - 2007)

domingo, 18 de novembro de 2012

Barrigas-de-Freira



Doce Regional de Alcobaça


Ingredientes:

6 gemas
1 clara de ovo
1 colher de manteiga
300 gr de açúcar
1 pão de leite
limão e canela. 

                                        

Modo de Preparação:

Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e uma casca de limão até obter um ponto fraco.Junte o pãozinho de leite esfarelado (ou melhor, uma ou duas arrufadas) e envolva tudo bem. Retire agora do lume e junte a manteiga, as gemas e a clara de ovo batidas. Leve novamente a lume muito brando para cozer os ovos, mexendo sempre cuidadosamente para não os deixar talhar.Deite em tachinhos individuais ou travessa e polvilhe com canela.

Se quiser, enfeite também com algumas grangeias coloridas.


( da minha Recolha de Receitas - receita e foto do Roteiro Cultural da Regiã o de Alcobaça)

Barrigas de Freira

Ingredientes:
250 gr de pão de ló
500 gr de açúcar
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovo
1 ovo inteiro



Preparação:

Leve o açúcar a ponto de pasta. Corte o pão de ló em fatias, coloque-as numa travessa e regue com metade do açúcar em ponto. Pele  as amêndoas e passe pela máquina para depois juntar  ao açúcar restante, deixando ferver um pouco. Tire do lume e deixe  arrefecer para depois juntar as gemas bem batidas com o ovo inteiro, misturando bem. 

Voltar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deite por cima das fatias do pão de ló, cobrindo tudo.
Polvilhe com canela
Como fazer o ponto de pasta:
Põe-se ao lume um tacho com meio quilo de açúcar dissolvido em meio litro de água. Não se mexe.
Vai-se vendo com a colher de pau. Enquanto a calda escorrer pela colher de pau para o tacho, ainda não está no ponto. Atinge o ponto quando começa a aderir à colher uma pequena quantidade de calda.


(Receita da minha recolha de receitas Receita e foto de Doçaria Conventual)




sábado, 17 de novembro de 2012

Maravilha de Chocolate


Este bolo, tipo mousse é mesmo uma maravilha!...é dos bolos que eu já fiz mais vezes até hoje. Tenho uma amiga "especial" que o adora e durante mt tempo, era o bolo com que eu a presenteava!... Não deixem de o experimentar! Infelizmente, nunca o fotografei, motivo que justifica, a apresentação da foto mencionada.
Ingredientes

Massa
300 gr de chocolate
5 ovos
150 gr de manteiga
125 gr de açúcar
manteiga e farinha -q.b.


Decoraçâo
raspa de chocolate e fisális q.b.



Modo de Preparação

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Unte a forma com manteiga e passe o interior com farinha. Separe as gemas das claras e bata bem as primeiras, reserve. Bata também as claras com o açúcar, junte as gemas ao chocolate e mexa bem. Adicione as claras, envolvendo delicadamente.
Reserve uma chávena, das de chá, desta mousse e leve-a ao frio. Deite a restante mousse na forma, sem encher completamente e leve ao forno, à temperatura de 200°, durante cerca de 15 minutos. Desenforme a mousse, verta sobre esta,  a mousse reservada e decore com raspas de chocolate e fisális.

Dicas & truques

Pode triturar 80 gr de amêndoa e juntar à mousse, assim como três colheres das de sopa de sumo de laranja.

(Receita da minha recolha de receitas - receita e foto da Revista A Arte de Bem Cozinhar - 1998)

quinta-feira, 15 de novembro de 2012

Bolo de Bolacha e Chocolate com caramelo

Esta é uma receita que eu habitualmente fazia com bolacha Maria e que adaptei...Fica deliciosa

Ingredientes


1 ou 2 gemas (conforme o tam. dos ovos)
250  gr. Manteiga
250 gr. Açúcar
1 chav. Café puro ( máquina)
1 c. sopa de chocolate em pó
Bolacha retangular – qb
Nozes
Caramelo a gosto ( açucar c/ 1 ou  2 c. Sopa de água



Modo de Preparação
Bater  a manteiga a meio ambiente,  com o açucar, com vara de massa Juntar as gemas e o chocolate. Num prato  ou travessa rectangular, colocam-se as bolachas demolhadas em café frio, alternadamente com o creme de manteiga. Cobre-se o bolo com  meias nozes e caramelo feito na hora

( Receita da minha recolha de receitas de 1995 e adaptada por Docemelga em  2011)

quarta-feira, 14 de novembro de 2012

Tarte de Maçã com Massa Quebrada

A base inicial desta tarte era uma massa normal, que eu adaptei, e utilisei massa quebrada. Ficou óptima!...

Ingredientes

1 embalagem de Massa quebrada
0,5 l de leite
1 casca de limão
100 g de açúcar
4 gemas
50 g de farinha
3 maçãs
Sumo de limão
Geleia de marmelo ( facultativo)  -qb 




Modo de Preparação
Unte a  tarteira com manteiga e polvilhe com farinha. Forre-a com a massa quebrada, cortando o excesso  e reserve no frigorífico,de preferência. Leve ao lume o leite com a casca de limão e, quando ferver, retire do lume. Separadamente,  misture o açúcar com as gemas até obter uma mistura clara. Junte-lhe a farinha e mexa bem, adicionando  o leite coado continuando  a mexer. Leve um tacho ao lume com esta mistura, mexendo até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Descasque, descaroce e corte as maçãs em gomos e regue-os com sumo de limão e reserve.
Verta o creme na tarteira e disponha os gomos de maçã por cima. Polvilhe com açúcar e leve a meio do forno (180º C) durante 40 minutos.  Pode pincelar com geleia para dar um pouco de brilho

( da minha recolha de Receitas - Receita de Rosa Sousa- 1998,  adaptada por Docemelga em 2012)

Tarte de Maçã Reineta


 Ingredientes  
                         
290 gr de manteiga
300 gr de açúcar 
5 ovos  .
300 gr de farinha 
1 c. chá de fermento em pó
60 gr de corintos
3 maçãs reinetas
Açúcar e canela para polvilhar
1 gema   


Modo de Preparação
Amasse muito bem a manteiga com o açúcar. Junte depois os ovos  e a farinha  previamente peneirada com o fermento. Envolva os corintos e verta a  massa dentro de uma forma com 30 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Corte as maçãs às fatias e disponha-as por cima da massa, de , forma circular. Para finalizar, polvilhe com açúcar e canela, pincele com a gema batida e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 40 minutos. Passado o tempo estipulado, retire a forma do forno e deixe arrefecer. Sirva a tarte na própria forma.  

(Receita da minha recolha de receitas - receita e foto da Revista Mariana Culinária – Páscoa 2009)

Tarte Delle Rose


Ingredientes

MASSA
350 gr de farinha
80 gr de açúcar
60 gr de manteiga
1/2 pacote de fermento
2 dl de leite morno
1 gema
sal, farinha e manteiga q.b.

RECHEIO
180  gr  de miolo de noz
80  gr  de manteiga
100  gr  de açúcar
180  gr  de passas
8 c. (de sopa)  de água quente
1 ovo


Coloque a farinha numa tigela e junte-lhe o açúcar e uma pitada de sal. Derreta a manteiga e adicione-a ao preparado anterior, assim como o fermento. Amasse bem os ingredientes e junte-lhes o leite morno, aos poucos, e a gema. Deixe levedar por uma hora.

Recheio:
 Misture o miolo de noz com a manteiga e o açúcar. Pique tudo na picadora e coloque-os, em seguida, numa tigela. Demolhe as passas na água quente e reserve-as. Estenda a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, formando um rectângulo. Com o auxílio de uma espátula, espalhe o recheio de noz sobre a massa. Distribua as passas sobre o preparado anterior e enrole a massa com muito cuidado formando um rolo. Corte-o em fatias e coloque-as numa forma utada, forrada e polvilhada com farinha. Deixe em repouso, durante 30 minutos. Aqueça o forno a 180º C. Bata o ovo e pincele com ele a superfície da tarte. Polvilhe-a com farinha e leve-a a cozer cerca de 45 minutos. Por último, sirva a tarte morna ou fria.

( da minha recolha de Receitas - Receita e foto da Revista Mulher Moderna na Cozinha 2009

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Delicia de Coco


Ingredientes


Massa:
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos

Recheio:
1 coco ralado
1 abacaxi
350 g de açúcar
1 colher rasa (sopa) de manteiga
3 ovos

Modo de Preparação
Massa: misturar tudo; abrir com o rolo e dividir em duas partes. 

Recheio: passar o abacaxi no liquidificador. Acrescentar os outros ingredientes e levar ao fogo até secar o caldo. Forrar o tabuleiro com a massa, colocar o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar. Cortar em quadrados. Passá-los no açúcar com canela.

( Receita da minha Recolha de Receitas da revista  A Arte de Bem Cozinhar)