Acerca de mim

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adoro cozinhar e ao longo dos anos, fiz uma recolha de receitas, que estou a publicar no meu blog http://docemelga.blogspot.pt/
 além disso dedico-me de corpo e alma à aprendizagem recente dos trabalhos em pasta de açúcar...

quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Bolo Rei


Ingredientes: 

365 g de fermento para pão
375 g de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de leite
1/2 cálice de vinho do Porto
100 g de manteiga
100 g de açúcar
Alguns cubos de açúcar
1 gema
100 g de frutas cristalizadas
20 g de uvas passas
15 g de pinhões
20 g de nozes
Frutas cristalizadas e nozes descascadas para decorar
Geleia de maçã e açúcar refinado q.b.

Preparação:
Misture o leite com o fermento e um pouco de farinha. Deixe levedar durante cerca de duas horas. Coloque a restante farinha num recipiente grande e junte o preparado do fermento, a manteiga previamente amolecida, o açúcar e o vinho do Porto. Misture tudo muito bem e amasse. Adicione os frutos secos e as frutas cristalizadas, em bocados muito pequenos. Amasse tudo novamente e forme uma bola. Deixe repousar durante cerca de 12 horas, coberta com um pano por cima.
Findo este tempo, coloque a masa num tabuleiro previmanete untado. No centro da massa, coloque algo para evitar que o bolo feche (ex: uma pequena lata forrada com papel de alumínio). Pincele a massa com a gema previamente batida e, por cima, enfeite com as frutas cristalizadas, as nozes descascadas e os cubos de açúcar. Deixe repousar mais cerca de duas horas.
Findo este tempo, coza no forno previamente aquecido. Quando estiver cozido, retire do forno e pincele com geleia de maçã. Por fim, polvilhe todo o bolo com açúcar refinado

(da minha recolha de Receitas- Lurdes Soares - 1995)

Bolachas doces de Natal


Ingredientes

3/4 chávena de manteiga amolecida   
1 colher de chá de fermento
1 chávena de açúcar   
2 colheres de sopa de leite
1 ovo   
1 colher de chá baunilha
2 chávenas de farinha  

Modo de Preparação
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes. Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Nu199919ma superfície untada estique a massa e corte da forma que  desejar. Coloque num tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6 minutos). Retire e deixe arrefecer

(da minha recolha de Receitas - 1999)

Bolo de Natal


Ingredientes

1 1/2  
 chávena de leite completo            
200 grs. de passas brancas e pretas
500 grs. de farinha de trigo             
5 ovos
400 grs. de açúcar             
2 c. de sopa de fermento em pó
200 grs. de manteiga            
uma pitada de sal
200 grs. de nozes picadas            
4 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparação
Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Juntam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento alternando com o leite bata tudo muito bem. Depois as nozes e as passas, passadas por farinha e, por último as claras batidas em castelo envolva bem o preparado sem bater. Leva-se a forno moderado cerca de + ou - 1 hora em forma ou formas bem untadas e polvilhadas com farinha.

( da minha recolha de Receitas -Fonte: Felicia Sampaio )


terça-feira, 23 de outubro de 2012

Cupcakes de Limão

Ingredientes: Rendimento: 12 Cupcakes

Massa:

65 gramas de Manteiga 
135 gramas de Açúcar Mascavado Claro 
135 gramas de Farinha 
1,5 colheres de chá de Fermento em Pó 
2 Ovos 
Raspa e sumo de 2 Limões

Cobertura de Cheesecake de Limão:


200 gramas de Chocolate Branco 

60 gramas de Creme Queijo Philadelphia 
15 gramas de Sumo de Limão 4 Bolachas Maria esmigalhadas 
Raspas de Limão para decorar 



Preparação:
Massa:


Com a batedeira misture o açúcar com a manteiga. Acrescente os ovos e continue a bater até ficar com uma massa pálida e fofa. Deite aos poucos a farinha e o fermento e acrescente a raspa e o sumo de limão até estar tudo bem misturado. Forre um tabuleiro de 12 queques com forminhas de papel e encha-as até 2/3 com a massa.Leve a assar no forno (180ºC) durante cerca de 15 minutos ou até os bolinhos estarem dourados e flexíveis ao toque. Retire do forno e deixe arrefecer.

Cobertura:

Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o creme queijo e misture até obter uma mistura lisa. Deite o sumo de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve ao frigorífico por cerca de 1 hora para ficar consistente. Para decorar os cupcakes coloque a mistura num saco de pasteleiro e use um bico a seu gosto (estrela, redondo, flor). Salpique raspas de limão por cima do creme

( da minha recolha de Receitas -Imagem: Andanin  publicada emhttp://cakeyparty.blogspot.pt/2012/10/cupcakes-limao-com-cobertura-de.html)

sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Bolo de cenoura, maçã e noz

Este é um daqueles bolos, em que não se fica só pela 1ª. fatia...
 
Ingredientes
 
6 ovos
1 chav. cenoura  ralada
chav. maçã ralada
2 chav. farinha
 2,5 chav. açúcar
1 chav. noz
 1/2 chav. óleo
1 pitada de sal 
1 c. chá canela 
1 c. chá fermento 
1 c. chá açúcar baunilhado


Modo de Preparação
 

Misturar todos os ingredientes  pela ordem descrita, muito bem. Bater com a batedeira durante 1 a 2 minutos ( até fazer bolhinhas)  e colocar numa forma redonda, préviamente untada e polvilhada com farinha.
Vai a cozer em  forno médio,a 160º durante +/- 50 minutos até o palito vir seco. se for  necesssário, aumentar a temperatura para 175º + 10 m, vigiando a cozedura para não secar

( Receita da minha amiga Eulália - 1999)

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Encharcada Alentejana


Ingredientes

22 gemas
4 claras
750 g de açúcar
2 dI de água
Canela em pó e amêndoas torradas

Modo de Preparação

Num tachinha, coloque o açúcar, com Retire o tacho do lume, enquanto ainda a água e leve ao lume. Deixe ferver até tem alguma calda. Coloque a encharcada formar ponto de pérola. Bata bem as ge- num prato fundo, preferencialmente mas juntamente com as claras. Junte de barro. Polvilhe com canela em pó os ovos muito lentamente, ao mesmo a seu gosto e leve ao forno bem quente tempo que os passa por um passador de até a superfície ficar bem tostada. Em vez  rede, na calda de açúcar, mexendo o pre- de passar pelo forno pode optar por polparado de uma forma constante. Deixe vilhar a superfície da encharcada com cozer a encharcada, sem nunca parar de amêndoas torradas, ou outro fruto seco mexer, para que não se formem crostas. a seu gosto, finamente triturados.

Dicas & truq ues

Se estiver de acordo com o seu paladar, experimente juntar a este doce, algumas raspas de limão ou de laranja.

( da minha recolha de receitas - receita e foto de  A Arte de Bem Cozinhar)

Pão de côco

Esta receita, foi confecionada em agradecimento, às minhas amigas do ForumReceitas e Delicias ,(com algumas alterações )e ficou uma delicia!...Hoje, passados já 3 anos, quero voltar a agradecer toda a amizade e apoio que recebi das minhas amigas daquele forum...

Ingredientes

1 cháv. de chá de farinha de trigo
1 copo de iogurte natural
1 cáv. de chá de açúcar
3 colheres(sopa)de fermento fresco 
1 cháv. de chá de leite de coco 

Acrescente a esta mistura:

2 ovos,
1 cháv de chá coco ralado,
1 colherde chá de sal,
Farinha de trigo qb

Modo de Preparação

Comece por dissolver o fermento no leite de coco, acescente o yogurte e a farinha e misture muito bem. reserve no minimo 10 m. Junte os restantes ingredientes à mistura anterior, e junte a farinha necessária para que consiga sovar bem a massa. Misture uvas passa, sem grainha e deixe descansar cerca de 1 hora. Ao fim deste tempo, divida a massa por 2 formas iguais devidamente barradas( eu usei formas em forma de coração) e leve a cozer em forno médio.
Depois de cozidos e  frios,  recheie com marmelada de marmelo e decore com nozes e fios de ovos

( receita da mileni, adaptada por mim em 23.11.2009)

Bolo de Coco

Ingredientes

4 ovos
200 gr. Açúcar
100 gr. Côco

Modo de Preparação

Batem-se os ovos inteiros, junta-se o açúcar e o côco. Vai a cozer em forma bem untada  durante 10 m
Nota: Este bolo fica tipo pudim. Deve utilizar-se uma forma de buraco, mas baixa
( Receita da minha recolha de Receitas - Aula de Culinária - 1965)

Bábá de Laranja

Mais um Bolo Doce... esta é uma das receitas mais antigas... deliciosa!...

Massa do Bolo

200 gr de açúcar

4 ovos
125 gr de manteiga
125 gr de farinha
raspa de 1 laranja

calda parara ensopar

180 gr de açúcar 
250 ml água
sumo de 2 laranjas
raspa de 1 laranja
 
 
Modo de Preparação

Amoleça a manteiga em banho-maria, junte o açúcar e bata bem.
Junte as gemas e a raspa de laranja e bata novamente.
Pouco a pouco, e sem bater, adicione a farinha peneirada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo bem firme.
Deite a massa numa forma  de Bolo Inglês, untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido.


Prepare a calda:
Num tacho, misture o açúcar com a água. Leve ao lume e quando levantar fervura, em lume mínimo, deixe ferver cerca de 7 m. Retire do lume e junte o sumo e raspa das laranjas.

Entretanto, verifique se o bolo está cozido, desenforme, e, rapidamente, lave a forma. Forre a forma com papel vegetal e coloque novamente o bolo lá dentro,
pique-o bem com um palito e regue com a calda quente e depois de frio, coloque no frigorífico até ao momento de servir.

DESENFORME E SIRVA BEM GELADO!!!


( Receita da minha recolha de Receitas - dada por uma tia em1985)

domingo, 14 de outubro de 2012

Castanhas de Chocolate


Ingredientes

300 g de castanhas cozidas
1 requeijão
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de açúcar
2 dl de natas
200 g de chocolate em barra
75 g de manteiga  
3 colheres de sopa de castanha assada e ralada

Modo de Preparação
Passe pelo passe vite as castanhas cozidas e o requeijão. Junte ao puré obtido o coco, o açúcar e  as natas. Junte o chocolate, previamente derretido em banho-maria com a manteiga, e a castanha ralada. Misture muito bem.
Tenda as pequenas bolas em forma de castanha. Passe-as por açúcar pilé e coloque-as em caixinhas de papel frisado.

Bolo de nozes com marmelada

Este bolo, fica com uma textura muito fofa, e eu utilizo muitas vezes para bolo de aniversário, mas cubro com   cobertura leve... chantily ou uma camada leve de glacê, e depois utilizo decoração a gosto. Também é delicioso, recheado com ovos moles. Neste caso costumo decorar com  fios de ovos

Ingredientes

6 ovos inteiros
250 gr de açúcar louro
125 gr de marmelada
125 gr de nozes
125 gr de farinha de trigo
1 c. chá de fermento em pó

Ralam-se as nozes e envolvem-se na marmelada, fazendo uma pasta. juntam-se os ovos 1 a 1 e quando estiver uma mistura fofa e homógénia, junta-se o açúcar e bate-se até ficar uma mistura normal de bolo. Junta-se a farinha com o fermento peneirados e vai a cozer em forma untada e polvilhada , a 180º entre 20 a 25m.

Dada a levesa da massa , vigie o forno para não queimar, nem cozer demais. Se nenessário, proteja a massa, a meio da cozedura, com papel vegetal.

( esta foto, é de um bolo simles, sem recheio nem cobertura, confecionado em forma de chaminé)

( Receita da minha recolha  de Receitas dada pela minha tia Laete, a quem presto a minha homenagem...nas nossas visitas a sua casa, havia sempre um bolinho na mesa!...1985)

sexta-feira, 12 de outubro de 2012

Bolo de Natal com frutos

Ingredientes :
300 grs. de manteiga
500 grs. de açúcar
300 grs. de farinha de trigo
250 grs. de corintos
300 grs. de passas
250 grs. de frutas cristalizadas sortidas
6 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colher de sopa de aguardente velha
1 colher de sopa de mel
raspa de limão q.b.
uma pitada de noz-moscada em pó

Confecção:Corta-se a fruta em bocadinhos e, juntamente com todos os outros ingredientes, acima mencionados, deita-se no centro da farinha disposta em fonte.
Amassa-se muito bem para ficar ligado e deita-se a massa numa forma ou mais formas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Levam-se os bolos a cozerem em forno moderado.
Passados 40 minutos, verifica-se com um palito se o centro do bolo está cozido; caso não esteja, deixa-se mais
tempo no forno até acabar de secar.
 
Dica: Enfeie a gosto, com motivos de Natal ( veja sugestão do bolo anterior)
 
(Receita de Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal )
 

Bolo de Natal com Nozes

Ingredientes
 
1 chávena e 1/2 de leite completo
500 grs. de farinha de trigo
400 grs. de açúcar
200 grs. de manteiga
200 grs. de nozes picadas
200 grs. de passas brancas e pretas
5 ovos
2 colheres de sopa de fermento em pó
uma pitada de sal
4 gotas de essência de baunilha

Confecção:Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Juntam-se as gemas, a farinha misturada com o fermento alternando com o leite bata tudo muito bem.
Depois as nozes e as passas, passadas por farinha e, por último as claras batidas em castelo envolva bem o preparado sem bater.
Leva-se a forno moderado cerca de + ou - 1 hora em forma ou formas bem untadas e polvilhadas com farinha.

Dica: Pulvilhe com açúcar em pó, utilisando motivos de Natal
 
( Receita de Felicia Sampaio - da Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal)
 

Bolo de Natal coberto com Massapão

Esta é uma das receitas mais deliciosa, que já conheci para esta época Natalicia, que se aproxima... Foi-me dada por uma amiga, pelo que desconheço A FONTE...

Ingredientes



200 g de açúcar
6 ovos
200 g de farinha
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de sopa) de café instantâneo
1 dl de leite

Cobertura de Maçapão
500 g de miolo de amêndoa
500 g de açúcar
1,5 dl de água
Modo de Preparação
Bata muito bem o açúcar com os ovos, até obter o triplo do volume inicial.Peneire a farinha com o fermento.  Dissolva o café no leite e envolva-o, suavemente, no preparado, assim como a farinha peneirada.  Transfira a massa para uma forma redonda sem buraco, untada com manteiga, e leve ao forno, durante cerca de 30 minutos.  Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha.
 Entretanto, prepare a cobertura de maçapão.
 Moa a amêndoa até a reduzir a pó e reserve. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver durante 3 minutos.  Verta a calda em fio sobre a amêndoa, mexendo sempre. Deixe arrefecer e trabalhe o preparado até obter a consistência desejada.  Tenda o maçapão com o rolo da massa e cubra com ele-a totalidade do bolo. Enfeite com fita decorativa.
Dica
Pode optar por outro tipo de decoração natalícia, recorrendo ao uso de um pouco de azevinho e corantes. Dê azo à sua imaginação!...

(Receita oferecida pela m/ amiga Isabel em 12/ 2010)





quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Crepe de Ananás e Chantily


Ingredientes
Para a massa:
250 9 de farinha
50 9 de açúcar
5 9 de sal
0,5 di de leite
6 ovos
125 9 de manteiga amolecida.
Para o recheio:
4 di de natas
70 9 de açúcar
4 rodelas de ananás em calda
 molho de morango q.b.

Modo de Preparação 

Para confeccionar a massa, misture o açúcar com a farinha, o sal, metade do leite e os ovos. Aqueça o leite apenas o suficiente para derreter a manteiga e misture ao preparado inicial mexendo bem. Passe o creme resultante pelo passador. Aqueça uma frigideira, unte com manteiga, verta uma coIherada de massa e deixe cozer . Depois de passar de um lado vire cada crepe. Repita esta operação até acabar a massa. Para fazer o recheio bata as natas, junte o açúcar e parta as rodelas em pedaços. Coloque o creme no interior dos crepes e guarneça com as rodeias de ananás. Sirva com o molho de morango.

( Da minha Recolha de R eceitas -   Segredos de Cozinha 2003)

terça-feira, 9 de outubro de 2012

Geleia para Recheio de Tortas ou Bolos

Esta geleia , que pode ser preparada com qualquer tipo de fruta e é óptima para recheios de tortas ou para bolos em pasta.

Ingredientes
1 l de suco de frutas  a gosto
2 a 3 envelopes de gelatina em pó ou 12 a 16 folhas 
150g de açúcar
50g de
maizena

Modo de Preparação
Dilua a maisena com um pouco de suco e reserve. Coloque o restante suco  e o  açúcar ao lume para ferver; quando começar a ficar morna, adicione a gelatina, mexendo muito bem (se preciso, pode usar um pouco de corante). Quando começar a ferver adicione a maizena diluída, mexendo bem até que fique transparente.
 
( receita da docemelga - 01/2012)